Заготовленіе сіе производится изъ сѣмянъ цвѣтовъ капуциновъ, инако настурціи или Индійскій крессъ называемыхъ. Надлежитъ для сего взять сихъ сѣмянъ еще неспѣлыхъ, пока въ нихъ ядро мягко; надлежитъ оныя, обмывъ, откинуть на рѣшето, и когда очахнутъ, складывать въ банки, пересыпая по слойно солью, и потомъ взваря уксуса, когда остынетъ, взлить на нихъ, и банки завязавъ крѣпко, сохранять въ холодномъ мѣстѣ. — Или: склавъ сѣмяна капуциновъ въ банки, налить разсоломъ и наложить кружокъ съ гнетомъ.
Сіе пріуготовленіе составляетъ зимній салатъ и замѣняетъ нѣкоторымъ образомъ капорсы въ соусахъ и винегретахъ.
Въ Маіѣ и началѣ Іюня нѣкоторыя растѣнія заготовляютъ на себѣ цвѣточную почку, которую можно приготовлять въ уксусѣ и употреблять вмѣсто капорсовъ. Таковы пуколки цвѣточныя съ бузиннаго дерева, съ цвѣтковъ капуциновъ, ложечной травы, калужницы (caltha palustris) и съ дрока. Набранныя головки съ которой нибудь изъ сихъ травъ надлежитъ слегка отварить въ ренскомъ уксусѣ, въ которой
Заготовление сие производится из семян цветов капуцинов, инако настурции или индийский кресс называемых. Надлежит для сего взять сих семян еще неспелых, пока в них ядро мягко; надлежит оные, обмыв, откинуть на решето, и когда очахнут, складывать в банки, пересыпая послойно солью, и потом взваря уксуса, когда остынет, взлить на них, и банки завязав крепко, сохранять в холодном месте. — Или: склав семена капуцинов в банки, налить рассолом и наложить кружок с гнетом.
Сие приуготовление составляет зимний салат и заменяет некоторым образом капорсы в соусах и винегретах.
В мае и начале июня некоторые растения заготовляют на себе цветочную почку, которую можно приготовлять в уксусе и употреблять вместо капорсов. Таковы пуколки цветочные с бузинного дерева, с цветков капуцинов, ложечной травы, калужницы (caltha palustris) и с дрока. Набранные головки с которой-нибудь из сих трав надлежит слегка отварить в ренском уксусе, в который
