приготовляютъ обыкновеннымъ образомъ изъ солодовой муки; оную, процѣдя сквозь сито, надлежитъ вылить на груши, и заколотя втулку, содержать боченокъ въ погребѣ.
Грушевой сокъ служитъ нѣкоторымъ образомъ вмѣсто сахарнаго сиропа. Для полученія онаго должно избирать груши хотя дробныя, но сладкаго вкуса. Взявъ свѣжихъ грушъ, истолочь и выдавить изъ нихъ сокъ. Поставь сей сокъ къ сторонѣ, чтобъ гуща изъ него отсѣла; чистый же сокъ сцѣди и увари въ густоту сиропа, остерегаясь, чтобъ не пригорѣлъ и не потемнѣлъ. Послѣ того разложи сей сиропъ въ бутылки, и крѣпко заткнувъ, сберегай въ холодномъ мѣстѣ. Сокъ сей можно подавать одинъ къ жареному, приправлять онымъ соусы и варить въ немъ разные плоды. Груши для приготовленія сего сока годятся и мягкія, на которыхъ кожа уже потемнѣла.
Для сего употребляютъ дыни остающіяся осенью на грядахъ, кои не успѣли выспѣть. Сіи дыни должно, разрѣзавъ на грани и вычистя изъ нихъ сѣмяна, также срѣзавъ наружную корку, скласть въ банку, пересыпая дробными кусочками инбиря и дикаго перца, ко-
приготовляют обыкновенным образом из солодовой муки; оную, процедя сквозь сито, надлежит вылить на груши, и заколотя втулку, содержать бочонок в погребе.
Грушевый сок служит некоторым образом вместо сахарного сиропа. Для получения оного должно избирать груши хотя и дробные, но сладкого вкуса. Взяв свежих груш, истолочь и выдавить из них сок. Поставь сей сок к стороне, чтоб гуща из него осела; чистый же сок сцеди и увари в густоту сиропа, остерегаясь, чтоб не пригорел и не потемнел. После того разложи сей сироп в бутылки, и крепко заткнув, сберегай в холодном месте. Сок сей можно подавать один к жареному, приправлять оным соусы и варить в нем разные плоды. Груши для приготовления сего сока годятся и мягкие, на которых кожа уже потемнела.
Для сего употребляют дыни остающиеся осенью на грядах, кои не успели выспеть. Сии дыни должно, разрезав на грани и вычистя из них семена, также срезав наружную корку, скласть в банку, пересыпая дробными кусочками инбиря и дикого перца, ко-
