суши въ печномъ вольномъ духу; истолки, просѣй и содержи въ крѣпко заткнутой бутылкѣ.
Кромѣ заготовленія оныхъ въ вареньяхъ и сбереженія свѣжими, о чемъ упомянуто будетъ въ слѣдствіи, запасы изъ нихъ въ хозяйствѣ состоятъ въ нижеписанномъ.
Груши въ уксусѣ. Для сего не столько удобны груши дробныя; надлежитъ оныя избирать вкусныя, сладкія, совершенно поспѣвшія, но твердыя тѣломъ. Отобранныя груши должно перемыть; послѣ того укладывать оныя въ боченкѣ, по слойно перестилая вишеннымъ листьемъ и анисомъ. У наполненнаго боченка надлежитъ вставить дно и крѣпко нагнать обручи. Послѣ того, взваря хорошаго уксуса съ медомъ, полагая онаго на штофъ уксуса по два фунта, уварить довольно, и когда остынетъ, вылить во втулку на груши, и втулку заколотя, содержать въ погребѣ.
Груши въ поспѣ. Сіе въ хозяйствахъ дѣлаютъ въ замѣну уксуса и меда. Груши должно укласть въ боченокъ тѣмъ же образомъ, какъ выше сказано; однакожъ въ семъ случаѣ въ пересыпку слоевъ ничего не употребляютъ, кромѣ аниса и небольшаго количества соли. Поспу
суши в печном вольном духу; истолки, просей и содержи в крепко заткнутой бутылке.
Кроме заготовления оных в вареньях и сбережения свежими, о чем упомянуто будет вследствии, запасы из них в хозяйстве состоят в нижеписанном.
Груши в уксусе. Для сего не столько удобны груши дробные; надлежит оные избирать вкусные, сладкие, совершенно поспевшие, но твердые телом. Отобранные груши должно перемыть; после того укладывать оные в бочонке, послойно перестилая вишенным листом и анисом. У наполненного бочонка надлежит вставить дно и крепко нагнать обручи. После того, взваря хорошего уксуса с медом, полагая оного на штоф уксуса по два фунта, уварить довольно, и когда остынет, вылить во втулку на груши, и втулку заколотя, содержать в погребе.
Груши в поспе. Сие в хозяйствах делают в замену уксуса и меда. Груши должно укласть в бочонок тем же образом, как выше сказано; однакож в сем случае в пересыпку слоев ничего не употребляют, кроме аниса и небольшого количества соли. Поспу
