венно оные солятъ такимъ образомъ: перемывъ грузди, даютъ онымъ очахнуть; въ приготовленную кадочку посыпаютъ соли, укладываютъ слой грибовъ, опять пересыпаютъ солью, и такъ далѣе, пока вся кадочка наполнена будетъ; послѣ чего накладываютъ кружокъ и придавливаютъ гнетомъ. Для пересыпки слоевъ можно подмѣшивать перцу, инбиря и гвоздики.
Волвянки. Родъ грибовъ, сходныхъ съ груздями, кромѣ того, что они цвѣтомъ красноваты. Сіи грибы заготовляютъ соленіемъ тѣмъ же самымъ образомъ, какъ и грузди. Но чтобы они сдѣлались въ соленіи сходными съ рыжиками, то, перебравъ и перемывъ оныя, выставлять на нѣсколько часовъ на открытомъ воздухѣ, чтобы потемнѣли, и послѣ того солятъ.
Рыжики. Родъ грибовъ перистыхъ или съ жабрами подъ шляпкою, очень вкусныхъ, и которые родятся только въ борахъ. Обыкновенно заготовляютъ оные соленіемъ тѣмъ же образомъ, какъ грузди.
Опенки. Сіи грибы, всюду растущіе и появляющіеся осенью пучками около старыхъ пней, выходятъ изъ земли въ видѣ малыхъ, круглыхъ, желтовато-темныхъ горошинъ, на довольно длинныхъ корешкахъ. Они очень вкусны и содер-
венно оные солят таким образом: перемыв грузди, дают оным очахнуть; в приготовленную кадочку посыпают соли, укладывают слой грибов, опять пересыпают солью, и так далее, пока вся кадочка наполнена будет; после чего накладывают кружок и придавливают гнетом. Для пересыпки слоев можно подмешивать перцу, инбиря и гвоздики.
Волвянки. Род грибов, сходных с груздями, кроме того, что они цветом красноваты. Сии грибы заготовляют солением тем же самым образом, как и грузди. Но чтобы они сделались в солении сходными с рыжиками, то, перебрав и перемыв оные, выставлять на несколько часов на открытом воздухе, чтобы потемнели, и после того солят.
Рыжики. Род грибов перистых или с жабрами под шляпкою, очень вкусных, и которые родятся только в борах. Обыкновенно заготовляют оные солением тем же образом, как грузди.
Опенки. Сии грибы, всюду растущие и появляющиеся осенью пучками около старых пней, выходят из земли в виде малых, круглых, желтовато-темных горошин, на довольно длинных корешках. Они очень вкусны и содер-
