зать въ кружечки и оными покрыть гуся или утку узорами.
Тетерева или иную жареную дичину обрѣзать ломтиками, скласть на блюдо горкою. Взять крупныхъ сливъ соленыхъ, каждую разнять по поламъ, косточки вынуть и укласть оными горку фигурно, также и края блюда.
Къ сему блюду присовокупляются, кромѣ головы, ноги и рубцы бараньи. Голову и ноги, опаливъ по обыкновенію, очистить, перемыть въ нѣсколькихъ водахъ, разнять въ части и по краямъ надрѣзать, или скрошить въ дробныя полоски; послѣ сего всѣ сіи части сварить въ водѣ мягко. Потомъ уши съ мясистыми ихъ частями обрѣзать, и концы хрящей надрѣзавъ, положить на блюдо такъ, чтобы хрящами стояли вверхъ и при томъ рядомъ. Потомъ взломить черепъ, мозгъ осторожно вынуть, очистить отъ перепонки, и раздѣливъ на двое, положить близъ ушей. Языкъ расплостать на двое и положить рядомъ по срединѣ, а около онаго мягкія части отъ щекъ, изъ глазъ вычистивъ черное, а потомъ вокругъ ноги. Все это накрыть рубцами. Естьли рубцы не
зать в кружочки и оными покрыть гуся или утку узорами.
Тетерева или иную жареную дичину обрезать ломтиками, скласть на блюдо горкою. Взять крупных слив соленых, каждую разнять пополам, косточки вынуть и укласть оными горку фигурно, также и края блюда.
К сему блюду присовокупляются, кроме головы, ноги и рубцы бараньи. Голову и ноги, опалив по обыкновению, очистить, перемыть в нескольких водах, разнять в части и по краям надрезать, или скрошить в дробные полоски; после сего все сии части сварить в воде мягко. Потом уши с мясистыми их частями обрезать, и концы хрящей надрезав, положить на блюдо так, чтобы хрящами стояли вверх и притом рядом. Потом взломить череп, мозг осторожно вынуть, очистить от перепонки, и разделив надвое, положить близ ушей. Язык распластать надвое и положить рядом посредине, а около оного мягкие части от щек, из глаз вычистив черное, а потом вокруг ноги. Всё это накрыть рубцами. Если рубцы не
