водѣ около десяти минутъ, вынуть и дать очахнуть на скатерти. Тогда взять ренскаго уксуса и мушкатнаго цвѣта, прибавить бѣлаго вина, взварить и дать остынуть. Очахшія печерицы склади въ стеклянную банку и вылей на нихъ уксусъ съ приправою. Банку надлежитъ крѣпко завязать.
Или такимъ образомъ: очищенныя печерицы укладывать слоями въ банкѣ, каждый слой перестилать вишеннымъ листомъ и укропомъ, присовокупляя къ тому нѣсколько зернъ перца и по два гвоздка гвоздики на каждый слой; можно же по слоямъ пересыпать немного солью: что не худо. Послѣ того, взваря остраго ренскаго уксуса, налить на печерицы столько, чтобъ всѣ ихъ покрыло. Потомъ сшить круглую подушечку, насыпать въ нее молоной горчицы толщиною въ обухъ столоваго ножа, простегать ниткою въ клѣтки и накрыть сею подушечкою печерицы въ банкѣ. Сія подушечка, погружаясь въ уксусѣ, препятствуетъ плѣсни и сообщаетъ грибамъ пріятную остроту. Наконецъ банку обвязать кожею и хранить въ холодномъ мѣстѣ. Грибовъ для сего запасанія въ водѣ обмывать не должно; ибо они втягиваютъ во себя воду, которая препятствуетъ удобному вступленію
воде около десяти минут, вынуть и дать очахнуть на скатерти. Тогда взять ренского уксуса и мушкатного цвета, прибавить белого вина, взварить и дать остынуть. Очахшие печерицы склади в стеклянную банку и вылей на них уксус с приправою. Банку надлежит крепко завязать.
Или таким образом: очищенные печерицы укладывать слоями в банке, каждый слой перестилать вишенным листом и укропом, присовокупляя к тому несколько зерен перца и по два гвоздка гвоздики на каждый слой; можно же[1] по слоям пересыпать немного солью: что не худо. После того, взваря острого ренского уксуса, налить на печерицы столько, чтоб все их покрыло. Потом сшить круглую подушечку, насыпать в нее молотой горчицы толщиною в обух столового ножа, простегать ниткою в клетки и накрыть сею подушечкою печерицы в банке. Сия подушечка, погружаясь в уксусе, препятствует плесени и сообщает грибам приятную остроту. Наконец банку обвязать кожею и хранить в холодном месте. Грибов для сего запасания в воде обмывать не должно; ибо они втягивают во себя воду, которая препятствует удобному вступлению
- ↑ можно также — Примѣчаніе редактора Викитеки.
