ющимъ образомъ: очищенные и перемытые сморчки взнизать должно посредствомъ иглы на толстыя нитки и привѣсить сохнуть въ тѣнистомъ мѣстѣ. Лучше однако прежде развѣшиванія посушить оные въ теплотѣ, на прим. въ печномъ вольномъ духу, потому что когда ихъ свѣжіе сдвинуть на ниткѣ между собою тѣсно, то они портятся и легко подвергаются плѣсени и загниванію. Не довольно еще того, чтобъ сморчки крѣпко изсушить; потребно умѣть оные и сберегать, защищая отъ молей, кои алчно на нихъ нападаютъ. Въ семъ намѣреніи надлежитъ высушить соли; сморчки укласть въ каменныя или стеклянныя банки, пересыпая по слоямъ высушенною солью, и потомъ банки завязать крѣпко свинымъ пузыремъ.
Сморчки, по ихъ ломкости, кромѣ сушенія, въ прокъ инымъ образомъ не заготовляютъ. Въ соленіи не имѣютъ они доброты. Можно бы ихъ заливать свѣжими въ маслѣ коровьемъ, какъ сказано въ началѣ сего параграфа; но сморчки бываютъ рано весною, а потому чрезъ лѣтнее время свѣжими въ маслѣ уберечь оные трудно: и такъ заготовляютъ изъ нихъ порошокъ, доставляющій снѣдямъ отмѣнно вкусную приправу. Изсушенные сморчки должно истолочь и сохранять
ющим образом: очищенные и перемытые сморчки взнизать должно посредством иглы на толстые нитки и привесить сохнуть в тенистом месте. Лучше однако прежде развешивания посушить оные в теплоте, наприм. в печном вольном духу, потому что когда их свежие сдвинуть на нитке между собою тесно, то они портятся и легко подвергаются плесени и загниванию. Не довольно еще того, чтоб сморчки крепко иссушить; потребно уметь оные и сберегать, защищая от молей, кои алчно на них нападают. В сем намерении надлежит высушить соли; сморчки укласть в каменные или стеклянные банки, пересыпая по слоям высушенною солью, и потом банки завязать крепко свиным пузырем.
Сморчки, по их ломкости, кроме сушения, впрок иным образом не заготовляют. В солении не имеют они доброты. Можно бы их заливать свежими в масле коровьем, как сказано в начале сего параграфа; но сморчки бывают рано весною, а потому через летнее время свежими в масле уберечь оные трудно: и так заготовляют из них порошок, доставляющий снедям отменно вкусную приправу. Иссушенные сморчки должно истолочь и сохранять
