откинуть на рѣшето. На дно приготовленной кадочки, въ которой быть грибамъ, надлежитъ посыпать соли, накласть слой грибовъ, пересыпать оный солью, эстрагономъ и маіораномъ. Такимъ образомъ наполня слоями кадочку, наложить кружокъ и гнетъ. Содержать въ холодномъ мѣстѣ. — Тѣмъ же образомъ солятъ и рыжики.
6) Соленіе рыжиковъ особливымъ образомъ. Рыжики надлежитъ перетерѣть сухимъ полотенцомъ, а не обмывать. На дно назначенной для нихъ кадочки посыпать соли, класть рыжики, и каждый слой пересыпать солью, эстрагономъ и маіораномъ; наложить кружокъ съ гнетомъ: чрезъ что рыжики осолятся въ собственномъ своемъ соку. Содержать сіи рыжики надлежитъ на льду. Такъ готовятъ рыжики для салата и винегретовъ; но естьли заготовляютъ для жаренія, то травъ не кладутъ.
7) Сушеніе грибовъ. Къ сему не надлежитъ дѣлать особливыхъ предписаній: ибо оные сушатъ тѣмъ же образомъ, какъ и другіе плоды, либо въ сушильняхъ, какова описана въ статьѣ о сушеніи въ прокъ поваренныхъ травъ, или взнизавъ на ниткахъ. — Сушеніе сморчковъ можетъ служить наставленіемъ и для сушенія прочихъ грибовъ; происходитъ оное слѣду-
откинуть на решето. На дно приготовленной кадочки, в которой быть грибам, надлежит посыпать соли, накласть слой грибов, пересыпать оный солью, эстрагоном и майораном. Таким образом наполня слоями кадочку, наложить кружок и гнет. Содержать в холодном месте. — Тем же образом солят и рыжики.
6) Соление рыжиков особливым образом. Рыжики надлежит перетереть сухим полотенцем, а не обмывать. На дно назначенной для них кадочки посыпать соли, класть рыжики, и каждый слой пересыпать солью, эстрагоном и майораном; наложить кружок с гнетом: через что рыжики осолятся в собственном своем соку. Содержать сии рыжики надлежит на льду. Так готовят рыжики для салата и винегретов; но если заготовляют для жарения, то трав не кладут.
7) Сушение грибов. К сему не надлежит делать особливых предписаний: ибо оные сушат тем же образом, как и другие плоды, либо в сушильнях, какова описана в статье о сушении впрок поваренных трав, или взнизав на нитках. — Сушение сморчков может служить наставлением и для сушения прочих грибов; происходит оное следу-
