довольно покипѣть. Послѣ того грибы, выбравъ, скласть въ банки, въ которыхъ онымъ быть; а въ уксусъ, прибавя инбиря, перца зернами и гвоздики по равной части, корицы полчасти, а всѣхъ пряностей на фунтъ грибовъ полагается одинъ золотникъ, уварить уксусъ, остудить и вылить на грибы въ банку. Сверха залить деревяннымъ масломъ. Банки заткнуть пробками и засмолить.
3) Иной способъ отваривать въ красномъ уксусѣ. Грибы бѣлые или черные, отваря въ водѣ съ солью, откинуть на рѣшето; послѣ того въ уксусъ положить перца зернами, корицы и гвоздики; уваривать до тѣхъ поръ, пока уксусъ сгустится какъ патока; тогда, остудя, вылить оный на грибы, складенные въ банку, и оную завязать. — Симъ способомъ можно заготовлять печерицы и опенки.
4) Соленіе грибовъ бѣлыхъ и черныхъ. Отваря сіи грибы немного въ водѣ, откинуть на рѣшето; остудя, скласть въ кадочку, налить на нихъ разсоленной воды и наложить кружокъ съ гнетомъ. — Можно симъ способомъ солить и сыроеги.
5) Соленіе груздей, волвянокъ и печерицъ. Сперва которые нибудь изъ сихъ грибовъ надлежитъ отварить въ водѣ,
довольно покипеть. После того грибы, выбрав, скласть в банки, в которых оным быть; а в уксус, прибавя инбиря, перца зернами и гвоздики по равной части, корицы полчасти, а всех пряностей на фунт грибов полагается один золотник, уварить уксус, остудить и вылить на грибы в банку. Сверху залить деревянным маслом. Банки заткнуть пробками и засмолить.
3) Иной способ отваривать в красном уксусе. Грибы белые или черные, отваря в воде с солью, откинуть на решето; после того в уксус положить перца зернами, корицы и гвоздики; уваривать до тех пор, пока уксус сгустится как патока; тогда, остудя, вылить оный на грибы, складенные в банку, и оную завязать. — Сим способом можно заготовлять печерицы и опенки.
4) Соление грибов белых и черных. Отваря сии грибы немного в воде, откинуть на решето; остудя, скласть в кадочку, налить на них рассоленной воды и наложить кружок с гнетом. — Можно сим способом солить и сыроеги.
5) Соление груздей, волвянок и печериц. Сперва которые-нибудь из сих грибов надлежит отварить в воде,
