вленія, до заготовленія грибовъ относящіяся, а потомъ объ каждомъ изъ вышеписанныхъ порознь.
1) Заготовленіе грибовъ такъ, чтобъ чрезъ всю зиму остались свѣжими. Для сего употребляютъ грибы боровики и березовые. Надлежитъ отобрать изъ нихъ, молодыхъ и твердыхъ тѣломъ, однѣ шляпки, очистить оныя, а не обмывать, взварить ихъ въ топленомъ и нѣсколько соленомъ маслѣ; послѣ чего, выбравъ грибы, укласть въ чистой горшокъ и залить чистымъ, особливо растопленнымъ масломъ. Укладываніе производить слоями, и каждый слой, когда уложенъ, заливать масломъ, а потомъ класть второй слой, также залить масломъ, и такъ далѣе, пока горшокъ наполненъ будетъ; наконецъ сверха залить масломъ же, завязать и хранить въ холодномъ, но не промерзающемъ мѣстѣ.
2) Отвариваніе въ уксусѣ грибовъ бѣлыхъ и прочихъ производится одинакимъ образомъ. Сперва надлежитъ грибы отварить въ водѣ немного соленой, откинуть на рѣшеты, чтобы остыли и очахли. Между тѣмъ должно взварить хорошаго ренскаго уксуса (по нуждѣ можно употреблять и красной пивной уксусъ), положить въ него грибы и дать
вления, до заготовления грибов относящиеся, а потом о каждом из вышеписанных порознь.
1) Заготовление грибов так, чтоб через всю зиму остались свежими. Для сего употребляют грибы боровики и березовые. Надлежит отобрать из них, молодых и твердых телом, одни шляпки, очистить оные, а не обмывать, взварить их в топленом и несколько соленом масле; после чего, выбрав грибы, укласть в чистый горшок и залить чистым, особливо растопленным маслом. Укладывание производить слоями, и каждый слой, когда уложен, заливать маслом, а потом класть второй слой, также залить маслом, и так далее, пока горшок наполнен будет; наконец сверху залить маслом же, завязать и хранить в холодном, но не промерзающем месте.
2) Отваривание в уксусе грибов белых и прочих производится одинаковым образом. Сперва надлежит грибы отварить в воде немного соленой, откинуть на решета, чтобы остыли и очахли. Между тем должно взварить хорошего ренского уксуса (по нужде можно употреблять и красный пивной уксус), положить в него грибы и дать
