ленія надлежитъ горохъ сей еще съ вечера размачивать въ холодной водѣ; а за часъ предъ тѣмъ, какъ готовить, налить горячею водою, и послѣ въ ней же приставить на огонь и отварить.
Запасаніе изъ зеленаго гороха хлѣбцовъ. Къ сему равномѣрно надлежитъ взять молодаго, еще сочнаго гороха, растерѣть оный въ ступкѣ и, съ прибавкою истолченыхъ сухарей бѣлаго хлѣба и приправкою мушкатнымъ цвѣтомъ, замѣсить, передѣлать въ хлѣбцы и изсушить такъ, чтобъ не осталось въ нихъ ни малой влаги. Для связи подбавлять надлежитъ въ воду, на которой замѣсиваніе происходитъ, распусченнаго драганту. Хлѣбцы сіи сберегать надлежитъ въ ящикахъ, устланныхъ писчею бумагою. — Для приправы кушанья хлѣбцы сіи кладутъ истерши.
Изъ числа разнаго рода грибовъ заготовляютъ въ прокъ только сморчки, боровики или бѣлые грибы, березовики или черные грибы, печерицы, грузди, волвянки, рыжики и опенки. Заготовляютъ оные разными способами, какъ-то: соленіемъ, отвариваніемъ въ уксусѣ, сушеніемъ и проч. Во первыхъ представимъ здѣсь общія записки и наста-
ления надлежит горох сей еще с вечера размачивать в холодной воде; а за час перед тем, как готовить, налить горячею водою, и после в ней же приставить на огонь и отварить.
Запасание из зеленого гороха хлебцов. К сему равномерно надлежит взять молодого, еще сочного гороха, растереть оный в ступке и, с прибавкою истолченых сухарей белого хлеба и приправкою мушкатным цветом, замесить, переделать в хлебцы и иссушить так, чтоб не осталось в них ни малой влаги. Для связи подбавлять надлежит в воду, на которой замешивание происходит, распущенного драганту. Хлебцы сии сберегать надлежит в ящиках, устланных писчею бумагою. — Для приправы кушанья хлебцы сии кладут истерши.
Из числа разного рода грибов заготовляют впрок только сморчки, боровики или белые грибы, березовики или черные грибы, печерицы, грузди, волвянки, рыжики и опенки. Заготовляют оные разными способами, как то: солением, отвариванием в уксусе, сушением и проч. Во-первых представим здесь общие записки и наста-
