сколько угодно зеленаго сахарнаго гороха лопатокъ, въ которыхъ зерны только что завязываются, положи въ большую фаянсовую чашу, пересыпай оной толченымъ сахаромъ; ворочай лопатки деревянною ложкою ежедневно въ продолженіи трехъ недѣль; наконецъ сложи въ банки.
Горохъ зеленой зернами сушить. Вылуща изъ стручьевъ зеленаго еще мягкаго гороха, положи въ воду, приставь на огонь и дай вскипѣть. Снявъ съ огня, откинь горохъ на рѣшетахъ, чтобы осякнулъ. Тогда разсыпь на рѣшетахъ и суши въ печномъ вольномъ духу. — Сушеніе сіе составляетъ самое важное обстоятельство, ибо въ сильномъ жару горохъ очень твердѣетъ и теряетъ свой зеленой цвѣтъ; естьли же не досохнетъ, то окисаетъ. Почему надлежитъ оный сушить въ самомъ вольномъ духу, либо на пяльцахъ, установляемыхъ надъ сушильными печами, о чемъ сказано было въ статьѣ о сушеніи въ прокъ поваренныхъ травъ, насыпая тонкимъ слоемъ, часто переворачивать и наблюдать, чтобъ не подгорѣлъ, высохъ бы равнообразно и не осталось бы въ немъ влаги. Высушенный горохъ надлежитъ сберегать въ стеклянныхъ плотно завязанныхъ банкахъ.
Замѣчаніе. Для повареннаго употреб-
сколько угодно зеленого сахарного гороха лопаток, в которых зерна только что завязываются, положи в большую фаянсовую чашу, пересыпай оный толченым сахаром; ворочай лопатки деревянною ложкою ежедневно в продолжении трех недель; наконец, сложи в банки.
Горох зеленый зернами сушить. Вылуща из стручьев зеленого еще мягкого гороха, положи в воду, приставь на огонь и дай вскипеть. Сняв с огня, откинь горох на решетах, чтобы осякнул. Тогда рассыпь на решетах и суши в печном вольном духу. — Сушение сие составляет самое важное обстоятельство, ибо в сильном жару горох очень твердеет и теряет свой зеленый цвет; если же не досохнет, то окисает. Почему надлежит оный сушить в самом вольном духу, либо на пяльцах, установляемых над сушильными печами, о чем сказано было в статье о сушении впрок поваренных трав, насыпая тонким слоем, часто переворачивать и наблюдать, чтоб не подгорел, высох бы равнообразно и не осталось бы в нем влаги. Высушенный горох надлежит сберегать в стеклянных плотно завязанных банках.
Замечание. Для поваренного употреб-
