ся, и столько наконецъ разгорячится, что банки начнутъ качаться: тогда сними котелъ съ огня и дай банкамъ въ немъ охолодѣть; инако они перелопаются. Послѣ сего остается банки завязать, засмолить и содержать въ погребѣ въ сухомъ пескѣ.
Хотя способы сіи для сбереженія зеленаго гороха хороши, но можно оные и еще улучшить слѣдующимъ образомъ: смѣшай четверть фунта соли съ шестью золотниками сахара, пересыпай горохъ сею смѣсью и сложи въ бутыли съ сокомъ, который онъ изъ себя дастъ; а впрочемъ поступать по вышеписанному.
Но поелику гороха въ банкахъ и бутыляхъ запасти много не можно, и притомъ въ сбереженіи составляетъ затрудненіе, то лучше оный пересыпать солью, съ сахаромъ смѣшанною, въ кадочкахъ, имѣющихъ плотныя крышки.
Тѣмъ или другимъ образомъ заготовленный горохъ сей предъ употребленіемъ надлежитъ вымачивать въ водѣ, больше или меньше, сообразно тому, сколько онъ напитался солью; даже иногда принуждено бываетъ первую воду сливать и наливать свѣжею. Приготовляя въ снѣдь, всегда должно въ такой горохъ подбавлять сахара.
Гороховыя лопатки запасать. Набравъ
ся, и столько наконец разгорячится, что банки начнут качаться: тогда сними котел с огня и дай банкам в нем охолодеть; инако они перелопаются. После сего остается банки завязать, засмолить и содержать в погребе в сухом песке.
Хотя способы сии для сбережения зеленого гороха хороши, но можно оные и еще улучшить следующим образом: смешай четверть фунта соли с шестью золотниками сахара, пересыпай горох сею смесью и сложи в бутыли с соком, который он из себя даст; а в прочем поступать по вышеписанному.
Но поелику гороха в банках и бутылях запасти много не можно, и притом в сбережении составляет затруднение, то лучше оный пересыпать солью, с сахаром смешанною, в кадочках, имеющих плотные крышки.
Тем или другим образом заготовленный горох сей перед употреблением надлежит вымачивать в воде, больше или меньше, сообразно тому, сколько он напитался солью; даже иногда принуждено бывает первую воду сливать и наливать свежею. Приготовляя в снедь, всегда должно в такой горох подбавлять сахара.
Гороховые лопатки запасать. Набрав
