тонуло. Наконецъ посудины, накрывъ, или заткнувъ плотно, должно содержать въ холодноватомъ мѣстѣ.
Иной способъ: приготовить большихъ широкогорлыхъ бутылей, дно оныхъ усыпать солью, положить слой вылущенаго гороха, еще пересыпать солью, опять слой гороха, и такъ далѣе, пока бутыли или банки будутъ наполнены. Поелику молодаго гороха зерны очень улегаются, то надлежитъ банки чрезъ каждыхъ два дни дополнять. Наконецъ должно залить банки растопленнымъ говяжьимъ саломъ или масломъ, а всего лучше воскомъ.
Еще средство: молодой горохъ надлежитъ изъ стручьевъ вылущить, пересыпать солью, полагая на каждый гарнецъ зеренъ по 12 золотниковъ соли. Давъ гороху нѣсколько полежать и осолиться, склади въ банки, вмѣстѣ съ сокомъ, который онъ изъ себя далъ. Наполня такимъ образомъ бутыли, приставь котелъ на таганъ, дно онаго устели соломою: установи бутыли такъ, чтобъ одна другой не касалась, для чего переложи между оныхъ соломою; заткни бутыли слегка. Въ котелъ налей холодной воды, чтобъ захватила банки по самыя горлы, и разведи подъ котломъ огонь. Вода мало по малу нагрѣет-
тонуло. Наконец посудины, накрыв, или заткнув плотно, должно содержать в холодноватом месте.
Иной способ: приготовить больших широкогорлых бутылей, дно оных усыпать солью, положить слой вылущеного гороха, еще пересыпать солью, опять слой гороха, и так далее, пока бутыли или банки будут наполнены. Поелику молодого гороха зерна очень улегаются, то надлежит банки через каждых два дня дополнять. Наконец должно залить банки растопленным говяжьим салом или маслом, а всего лучше воском.
Еще средство: молодой горох надлежит из стручьев вылущить, пересыпать солью, полагая на каждый гарнец зерен по 12 золотников соли. Дав гороху несколько полежать и осолиться, склади в банки, вместе с соком, который он из себя дал. Наполня таким образом бутыли, приставь котел на таган, дно оного устели соломою: установи бутыли так, чтоб одна другой не касалась, для чего переложи между оных соломою; заткни бутыли слегка. В котел налей холодной воды, чтоб захватила банки по самые горла, и разведи под котлом огонь. Вода мало-помалу нагреет-
