рить и опять остудить. Наконецъ бобы скласть въ боченокъ, вынувъ изъ онаго дно, прибавляя гвоздики и лавроваго листа. Дно вставить, вылить на нихъ уксусъ, въ которомъ они варились, и хранить въ холодномъ мѣстѣ. Временно надлежитъ боченокъ переворачивать съ одного дна на другое.
Вишни въ уксусѣ. Употребляютъ къ сему разные способы, изъ которыхъ предложимъ здѣсь лучшіе.
Отбери крупныхъ спѣлыхъ вишенъ, стебельки у нихъ обрѣжь до половины, укладывай оныя въ стеклянныя банки, пересыпая сахаромъ, кусочками корицы и гвоздики; наполни банки взваренымъ и опять остывшимъ уксусомъ, завяжи бумагою, наколи въ ней скважины большою булавкою и выставь на солнце, пока уксусъ подцвѣтится сокомъ отъ вишенъ. На штофъ ренскаго уксуса кладутъ въ семъ случаѣ отъ полуфунта до трехъ четвертей фунта сахара.
Иной способъ: вишни, съ прибавкою выше помянутыхъ пряностей и аниса зернами, склади въ банки. Послѣ чего, взявъ чистой патоки на каждый штофъ уксуса по два фунта, увари оную и очисть, снимая пѣну; влей на патоку уксусъ, привари, чтобы раза два вскипѣло.
рить и опять остудить. Наконец бобы скласть в бочонок, вынув из оного дно, прибавляя гвоздики и лаврового листа. Дно вставить, вылить на них уксус, в котором они варились, и хранить в холодном месте. Временно надлежит бочонок переворачивать с одного дна на другое.
Вишни в уксусе. Употребляют к сему разные способы, из которых предложим здесь лучшие.
Отбери крупных спелых вишен, стебельки у них обрежь до половины, укладывай оные в стеклянные банки, пересыпая сахаром, кусочками корицы и гвоздики; наполни банки взвареным и опять остывшим уксусом, завяжи бумагою, наколи в ней скважины большою булавкою и выставь на солнце, пока уксус подцветится соком от вишен. На штоф ренского уксуса кладут в сем случае от полуфунта до трех четвертей фунта сахара.
Иной способ: вишни, с прибавкою вышепомянутых пряностей и аниса зернами, склади в банки. После чего, взяв чистой патоки на каждый штоф уксуса по два фунта, увари оную и очисть, снимая пену; влей на патоку уксус, привари, чтобы раза два вскипело.
