етъ сіе салатъ вкусной, здоровой и въ лѣтнее время прохлаждающій.
Бобы Турецкіе соленые. Набравъ молодыхъ стручковъ сихъ бобовъ, когда въ нихъ зерны только что завязываются, жилки съ обѣихъ сторонъ у оныхъ обдери; послѣ чего искроши въ полоски, положи въ котелъ, налей горячею водою, приставь на огонь и отвари до полуспѣла; потомъ воду съ нихъ слей, бобы выложи на полотенца или рѣшета, чтобы осякли и простыли; наконецъ сложи въ горшокъ, пересыпая солью, наложи на нихъ чистую ветошечку, а потомъ деревянной кружокъ и гнетъ. Сберегай въ холодномъ мѣстѣ, но въ такомъ, гдѣ бы бобы промерзнуть не могли. — Для повареннаго приготовленія должно ихъ водахъ въ трехъ вымачивать.
Бобы Турецкіе въ уксусѣ. Въ семъ приготовленіи запасаютъ ихъ для зимняго салата къ жареному и для винегретовъ. Взявъ молодыхъ стручковъ, жилки съ нихъ ободрать, и не кроша налить кипяткомъ, и приставя на огонь, дать раза два вскипѣть; послѣ того, откинувъ на рѣшеты, дать очахнуть; когда остыли, положить ихъ въ ренской уксусъ, прибавя крупно столченаго перца; взва-
ет сие салат вкусный, здоровый и в летнее время прохлаждающий.
Бобы турецкие соленые. Набрав молодых стручков сих бобов, когда в них зерна только что завязываются, жилки с обеих сторон у оных обдери; после чего искроши в полоски, положи в котел, налей горячею водою, приставь на огонь и отвари до полуспела; потом воду с них слей, бобы выложи на полотенца или решета, чтобы осякли и простыли; наконец сложи в горшок, пересыпая солью, наложи на них чистую ветошечку, а потом деревянный кружок и гнет. Сберегай в холодном месте, но в таком, где бы бобы промерзнуть не могли. — Для поваренного приготовления должно их водах в трех вымачивать.
Бобы турецкие в уксусе. В сем приготовлении запасают их для зимнего салата к жареному и для винегретов. Взяв молодых стручков, жилки с них ободрать, и не кроша налить кипятком, и приставя на огонь, дать раза два вскипеть; после того, откинув на решета, дать очахнуть; когда остыли, положить их в ренский уксус, прибавя крупно столченого перца; взва-
