Или такимъ образомъ: очищенные артишоки отвари до полуспѣла, еще перебери, ополосни и дай обсохнуть. Послѣ того приготовь разсолъ, именно, воду вскипяти и круто осоли. Возьми приготовленный боченокъ, уклади въ него артишоки слоями такимъ образомъ, чтобъ въ первомъ слоѣ артишоки пришлись чашечками своими внизъ, а во второмъ вверхъ. Такимъ образомъ продолжай, чтобъ артишоки приходили чашечками къ чашечкамъ, а верхами или листьями къ листьямъ, пока боченокъ будетъ наполненъ; тогда дно вставь, заколоти и влей втулкою разсолъ. Ежели боченокъ будетъ поставленъ въ хорошемъ мѣстѣ, и каждую недѣлю переворачивать его съ одного дна на другое, то артишоки могутъ стоять цѣлый годъ безъ поврежденія.
Когда нѣтъ артишоковъ столько, чтобъ наполнить боченокъ, то можно артишоки покласть такимъ же образомъ въ горшокъ, налить разсола столько, чтобъ артишоки покрыло, залить сверха коровьимъ масломъ, и потомъ завязать съ бумагою. — Соленые артишоки для употребленія надлежитъ вымачивать.
Артишоки въ уксусѣ. Очищенные артишоки, по вышесказанному обваря, обмывъ и высуша, надлежитъ скласть
Или таким образом: очищенные артишоки отвари до полуспела, еще перебери, ополосни и дай обсохнуть. После того приготовь рассол, именно, воду вскипяти и круто осоли. Возьми приготовленный бочонок, уклади в него артишоки слоями таким образом, чтоб в первом слое артишоки пришлись чашечками своими вниз, а во втором вверх. Таким образом продолжай, чтоб артишоки приходили чашечками к чашечкам, а верхами или листьями к листьям, пока бочонок будет наполнен; тогда дно вставь, заколоти и влей втулкою рассол. Ежели бочонок будет поставлен в хорошем месте, и каждую неделю переворачивать его с одного дна на другое, то артишоки могут стоять целый год без повреждения.
Когда нет артишоков столько, чтоб наполнить бочонок, то можно артишоки покласть таким же образом в горшок, налить рассола столько, чтоб артишоки покрыло, залить сверху коровьим маслом, и потом завязать с бумагою. — Соленые артишоки для употребления надлежит вымачивать.
Артишоки в уксусе. Очищенные артишоки, по вышесказанному обваря, обмыв и высуша, надлежит скласть
