вышесказанному объ свѣжинѣ. Къ нему подавать чеснокъ толченой, разведенной сметаною.
Часть солонины отварить въ водѣ мягко. Когда поспѣетъ, очистивъ, положить на блюдо. Натертаго хрѣну развести съ сметаною, и обливъ онымъ солонину, подавать.
Оные, по расплостаніи по спинѣ, солить впрокъ тѣмъ же образомъ, какъ солонину, и держать въ разсолѣ. Къ употребленію отваривать въ водѣ, подавать безъ всякихъ приправъ, а къ онымъ уксусъ, или для желающихъ квасъ въ стаканахъ.
Поросенка отварить въ водѣ съ солью, луковицами, укропомъ и чеберомъ; выложить на блюдо и облить хрѣномъ, растертымъ съ сметаною.
Или: поросенка изжарить, разнять въ части и на блюдѣ облить хрѣномъ, раствореннымъ на уксусѣ.
Въ этомъ разумѣются говяжьи ноги, губы и уши. Очистивъ оныя обыкновеннымъ образомъ, варить въ водѣ на умѣренномъ огнѣ часа два, пока сдѣлается отваръ густой и почти весь выкипитъ.
вышесказанному о свежине. К нему подавать чеснок толченый, разведенный сметаною.
Часть солонины отварить в воде мягко. Когда поспеет, очистив, положить на блюдо. Натертого хрену развести со сметаною, и облив оным солонину, подавать.
Оные, по распластании по спине, солить впрок тем же образом, как солонину, и держать в рассоле. К употреблению отваривать в воде, подавать без всяких приправ, а к оным уксус, или для желающих квас в стаканах.
Поросенка отварить в воде с солью, луковицами, укропом и чебером; выложить на блюдо и облить хреном, растертым со сметаною.
Или: поросенка изжарить, разнять в части и на блюде облить хреном, растворенным на уксусе.
В этом разумеются говяжьи ноги, губы и уши. Очистив оные обыкновенным образом, варить в воде на умеренном огне часа два, пока сделается отвар густой и почти весь выкипит.
