Въ семъ отдѣленіи смѣшаю я конфированіе, т. е. приготовленіе въ уксусѣ, и не буду описывать онаго порознь съ соленіемъ, потому что оба сіи способа мало между собою различны; присовокуплю къ тому и нѣкоторые изъ садовыхъ плодовъ. Для лучшаго же расположенія употреблю по азбучному порядку названія тѣхъ вещей, кои сюда сонадлежатъ; изъ чего не изключу и тѣхъ травъ, кои для повареннаго употребленія заготовляютъ въ маслѣ коровьемъ и постномъ.
Артишоки. Различные способы заготовленія оныхъ въ запасъ.
Артишоки солить цѣлыми. Во первыхъ надлежитъ иглы съ нихъ обрѣзать, волосень изнутри вычистить и стебль отнять по самую чашку. Послѣ того въ приготовленную кадочку на дно посыпь соли, уклади слой артишоковъ, еще пересыпь солью, кладя второй слой, и такъ продолжай, пока кадочка наполнена будетъ. Сдѣлай разсолъ, вскипяти оный, и остудя, вылей на артишоки. Потомъ наложи кружокъ съ гнетомъ, и сохраняй въ погребѣ.
В сем отделении смешаю я конфирование, т. е. приготовление в уксусе, и не буду описывать оного порознь с солением, потому что оба сии способа мало между собою различны; присовокуплю к тому и некоторые из садовых плодов. Для лучшего же расположения употреблю по азбучному порядку названия тех вещей, кои сюда сонадлежат; из чего не исключу и тех трав, кои для поваренного употребления заготовляют в масле коровьем и постном.
Артишоки. Различные способы заготовления оных в запас.
Артишоки солить целыми. Во-первых надлежит иглы с них обрезать, волосень изнутри вычистить и стебель отнять по самую чашку. После того в приготовленную кадочку на дно посыпь соли, уклади слой артишоков, еще пересыпь солью, кладя второй слой, и так продолжай, пока кадочка наполнена будет. Сделай рассол, вскипяти оный, и остудя, вылей на артишоки. Потом наложи кружок с гнетом, и сохраняй в погребе.
