прочь наружныя кочарыги. Для сего отбираютъ лучшіе кочни. — Простую невьющуюся въ кочни капусту заготовляютъ для служняго стола, подъ названіемъ сѣрой капусты. Оная выходитъ тверда, и для того надлежитъ оную прежде заквашиванія обваривать горячею водою.
Самое прочное сбереженіе квашеной или кислой капусты составляетъ упомянутое заготовленіе въ прокъ поваренныхъ травъ. При семъ надлежитъ наблюдать, чтобъ капуста была очень высушена; послѣ чего для сохраненія набивать оную въ ящики, устланные писчею бумагою, и содержать въ сухомъ мѣстѣ. Въ семъ состояніи можетъ оная лежать нѣсколько лѣтъ безъ всякаго поврежденія.
Бураки составляютъ квашеную свеклу. Для сего свѣжую, выкопанную изъ земли свеклу надлежитъ обмыть, очистить отъ наружной кожи, и послѣ того искрошить въ тонкія полосочки. Сіи полосочки складываютъ въ кадку и заквашиваютъ тѣмъ же самымъ образомъ, какъ писано въ предшедшемъ параграфѣ объ капустѣ. Въ крошеные сіи бураки кладутъ и цѣлыя свеклы съ частью листьевъ.
Рѣпу квасятъ тѣмъ же самымъ образомъ, какъ и свеклу для бураковъ, и
прочь наружные кочерыги. Для сего отбирают лучшие кочни. — Простую невьющуюся в кочни капусту заготовляют для служнего стола, под названием серой капусты. Оная выходит тверда, и для того надлежит оную прежде заквашивания обваривать горячею водою.
Самое прочное сбережение квашеной или кислой капусты составляет упомянутое заготовление впрок поваренных трав. При сем надлежит наблюдать, чтоб капуста была очень высушена; после чего для сохранения набивать оную в ящики, устланные писчею бумагою, и содержать в сухом месте. В сем состоянии может оная лежать несколько лет без всякого повреждения.
Бураки составляют квашеную свеклу. Для сего свежую, выкопанную из земли свеклу надлежит обмыть, очистить от наружной кожи, и после того искрошить в тонкие полосочки. Сии полосочки складывают в кадку и заквашивают тем же самым образом, как писано в предшедшем параграфе о капусте. В крошеные сии бураки кладут и целые свеклы с частью листьев.
Репу квасят тем же самым образом, как и свеклу для бураков, и
