дней капусты. Очистя оные отъ твердыхъ наружныхъ листьевъ и кочарыжекъ, должно острымъ ножемъ искрошить въ тоненькія полосочки точно тѣмъ образомъ, какъ крошатъ лапшу, отварить въ водѣ, и по вынутіи изъ воды, когда немного осякнетъ, укласть еще теплую въ кадочку, пересыпая тминомъ, укропомъ и солью, и налить слабымъ разсоломъ; послѣ того наложить гнетъ и дать закиснуть.
Иной способъ заготовлять квашеную капусту. Отобравъ малыхъ кочанковъ, очисти оные обыкновеннымъ образомъ, разрѣжь каждый на четверо; ребра и кочарыги вырѣжь вонъ, а оставшее обвари горячею водою. Уклади сіи четвертинки въ боченокъ, и когда будетъ полнъ, загони дно. Налей въ боченокъ втулкою винограднаго вина, разведеннаго по поламъ водою, въ чемъ распущено немного соли и кислаго тѣста; заколоти втулку и поставь въ погребѣ на песокъ. Боченокъ сей должно ежедневно переворачивать и ставить то на одно дно, то на другое. Начавъ сію капусту, должно скорѣе издерживать; ибо оная прочно стоять уже не можетъ.
Заготовляя обыкновенную капусту, кладутъ въ нее и цѣлые очищенные отъ наружныхъ листьевъ кочни, и обрѣзавъ
дней капусты. Очистя оные от твердых наружных листьев и кочерыжек, должно острым ножом искрошить в тоненькие полосочки точно тем образом, как крошат лапшу, отварить в воде, и по вынутии из воды, когда немного осякнет, укласть еще теплую в кадочку, пересыпая тмином, укропом и солью, и налить слабым рассолом; после того наложить гнет и дать закиснуть.
Иной способ заготовлять квашеную капусту. Отобрав малых кочанков, очисти оные обыкновенным образом, разрежь каждый начетверо; ребра и кочерыги вырежь вон, а оставшееся обвари горячею водою. Уклади сии четвертинки в бочонок, и когда будет полон, загони дно. Налей в бочонок втулкою виноградного вина, разведенного пополам водою, в чем распущено немного соли и кислого теста; заколоти втулку и поставь в погребе на песок. Бочонок сей должно ежедневно переворачивать и ставить то на одно дно, то на другое. Начав сию капусту, должно скорее издерживать; ибо оная прочно стоять уже не может.
Заготовляя обыкновенную капусту, кладут в нее и целые очищенные от наружных листьев кочни, и обрезав
