раніемъ вычистить и выварить, чтобы не сообщили онѣ капустѣ гнилаго запаха. Въ разсужденіи чего, какъ скоро кадка опорожнится, должно оную налить водою, вымачивать, и воду перемѣнять до тѣхъ поръ, какъ уже не будетъ въ ней противнаго запаха. Приготовляя кадки въ исходѣ Сентября, надлежитъ оныя опять водою вымывать: производится сіе не токмо для надлежащаго очищенія, но чтобы и увидѣть, не течетъ ли гдѣ кадка. Въ послѣднемъ случаѣ надлежитъ отдать кадки починить; поелику капуста, ежели сокъ изъ ней вытечетъ, неминуемо промзгнетъ.
Сѣчки, употребляемыя для крошенія капусты, должны быть остры и хорошо насажены на свои черенки, ибо отъ сего не мало зависитъ доброта капусты.
Припася все нужное, надлежитъ привезти и самую капусту. Сія не должна быть вяла и изсохшая; почему привезенную съ огорода капусту слѣдуетъ не медля крошить и прибирать. Надлежитъ отобрать кочни, туго свернувшіеся, и смотрѣть того, чтобъ между оными не было поврежденныхъ морозомъ. Во время крошенія должно кочарыги со тщаніемъ изъ кочней вырѣзывать, так-
ранием вычистить и выварить, чтобы не сообщили они капусте гнилого запаха. В рассуждении чего, как скоро кадка опорожнится, должно оную налить водою, вымачивать, и воду переменять до тех пор, как уже не будет в ней противного запаха. Приготовляя кадки в исходе сентября, надлежит оные опять водою вымывать: производится сие не токмо для надлежащего очищения, но чтобы и увидеть, не течет ли где кадка. В последнем случае надлежит отдать кадки починить; поелику капуста, ежели сок из ней вытечет, неминуемо промозгнет.
Сечки, употребляемые для крошения капусты, должны быть остры и хорошо насажены на свои черенки, ибо от сего немало зависит доброта капусты.
Припася все нужное, надлежит привезти и самую капусту. Сия не должна быть вяла и иссохшая; почему привезенную с огорода капусту следует немедля крошить и прибирать. Надлежит отобрать кочни, туго свернувшиеся, и смотреть того, чтоб между оными не было поврежденных морозом. Во время крошения должно кочерыги со тщанием из кочней вырезывать, так-
