Собственно квашеніемъ въ хозяйствѣ немного происходитъ заготовленій: относится оное только до капусты, бураковъ, рѣпы и щавеля.
Заготовленіе кислой капусты. Сколько ни знакомо сіе заготовленіе, но случается, что въ нѣкоторыхъ хозяйствахъ дѣлаютъ въ семъ обстоятельствѣ погрѣшности, по незнанію первыхъ правилъ и уловокъ; а потому не считаю излишнимъ производство квашенія капусты обстоятельно здѣсь описать.
Прежде приступленія къ самому дѣлу должно помыслить объ потребныхъ къ тому посудѣ и орудіяхъ. Первая состоитъ въ бочкахъ и кадкахъ, въ которыя должно складывать капусту. Всего удобнѣе къ сему бочки, бывшія съ бѣлымъ винограднымъ виномъ и бѣлымъ пивомъ, ежели токмо оныя имѣть можно; бочки же, въ которыхъ было вино красное, по тому для сего негодятся, что капуста въ нихъ краснѣетъ. Въ небольшихъ домоводствахъ лучше всего для капусты употреблять небольшія кадочки, ибо капуста въ початой кадкѣ держится нетаково уже прочно. Когда есть старыя капустныя кадки, то надлежитъ оныя съ великимъ ста-
Собственно квашением в хозяйстве немного происходит заготовлений: относится оное только до капусты, бураков, репы и щавеля.
Заготовление кислой капусты. Сколько ни знакомо сие заготовление, но случается, что в некоторых хозяйствах делают в сем обстоятельстве погрешности, по незнанию первых правил и уловок; а потому не считаю излишним производство квашения капусты обстоятельно здесь описать.
Прежде приступления к самому делу должно помыслить о потребных к тому посуде и орудиях. Первая состоит в бочках и кадках, в которые должно складывать капусту. Всего удобнее к сему бочки, бывшие с белым виноградным вином и белым пивом, ежели токмо оные иметь можно; бочки же, в которых было вино красное, потому для сего не годятся, что капуста в них краснеет. В небольших домоводствах лучше всего для капусты употреблять небольшие кадочки, ибо капуста в початой кадке держится не таково уже прочно. Когда есть старые капустные кадки, то надлежит оные с великим ста-
