Сушеніе бобовъ Турецкихъ. Когда въ стручкахъ сихъ бобовъ зерны только что начнутъ завязываться, должно, набравъ оныхъ сколько надобно, содрать съ нихъ реберныя жилы; послѣ чего искрошить наискось поперегъ, и обваря въ водѣ съ солью, высушить на рѣшеткахъ въ печномъ вольномъ духу; потомъ хранить въ ящикахъ, устланныхъ бумагою, и содержать въ сухомъ мѣстѣ. Для повареннаго употребленія надлежитъ оные размачивать въ горячей водѣ.
Сушеніе зеленаго гороха. Набравъ стручьевъ сахарнаго гороха, когда оный еще молодъ, и зерна въ немъ едва въ половину выросли, и послѣ гораздо высушить на солнцѣ или въ печи тѣмъ же образомъ, какъ выше сказано объ бобахъ. — Горохъ зеленой зернами, пока еще оныя не отвердѣли, сушатъ, вылуща тѣмъ же образомъ. — Но все, что ни получается съ огорода, даже самые грибы, несравненно лучше сушить на упомянутыхъ пяльцахъ. Надлежитъ однако замѣтить, что кромѣ кореньевъ, достигшихъ полнаго своего роста, травы какъ огородныя, такъ и дикорастущія, надлежитъ сушить молодыя, въ полномъ ихъ сокѣ, а не устарѣвшія.
Сушение бобов турецких. Когда в стручках сих бобов зерна только что начнут завязываться, должно, набрав оных сколько надобно, содрать с них реберные жилы; после чего искрошить наискось поперек, и обваря в воде с солью, высушить на решетках в печном вольном духу; потом хранить в ящиках, устланных бумагою, и содержать в сухом месте. Для поваренного употребления надлежит оные размачивать в горячей воде.
Сушение зеленого гороха. Набрав стручьев сахарного гороха, когда оный еще молод, и зерна в нем едва в половину выросли, и после гораздо высушить на солнце или в печи тем же образом, как выше сказано о бобах. — Горох зеленый зернами, пока еще оные не отвердели, сушат, вылуща тем же образом. — Но всё, что ни получается с огорода, даже самые грибы, несравненно лучше сушить на упомянутых пяльцах. Надлежит однако заметить, что кроме кореньев, достигших полного своего роста, травы как огородные, так и дикорастущие, надлежит сушить молодые, в полном их соке, а не устаревшие.
