въ подвалахъ тѣмъ же образомъ, какъ свеклу и въ одно время съ нею прибираютъ; но лучше оную сберегать въ кадкахъ тѣмъ же образомъ, какъ рѣпу. Употребленіе рѣдьки извѣстно.
Хрѣнъ составляетъ довольно извѣстную поваренную приправу, здоровую при томъ, ибо свойство и дѣйствіе хрѣна есть противуцынготное. Коренье хрѣновое выкапываютъ изъ земли осенью. Обрѣзавъ съ него траву, надлежитъ обмыть, и послѣ того вялить недѣли двѣ или больше; послѣ чего сохраняютъ въ подвалахъ тѣмъ же образомъ, какъ и морковь; или, изсуша крѣпко, толкутъ въ иготи и сберегаютъ въ заткнутыхъ бутылкахъ. Однакожъ сушеный хрѣнъ не бываетъ таковъ вкусенъ, какъ свѣжій; но самый сырой, недовольно завяленой, не имѣетъ въ себѣ довольной остроты.
Петрушка. Поваренное сіе растѣніе выкапываютъ изъ земли въ Сентябрѣ, и сохраняютъ зимою въ подвалѣ, какъ выше сказано. Между тѣмъ въ поварнѣ употребительны не столько коренья сего растѣнія, сколько свѣжая трава. Чтобы оную имѣть зимою, то надлежитъ для сего сбить изъ тонкихъ досокъ, или тесчицъ ящики, которые могутъ быть произвольной длины и ширины, но вы-
в подвалах тем же образом, как свеклу, и в одно время с нею прибирают; но лучше оную сберегать в кадках тем же образом, как репу. Употребление редьки известно.
Хрен составляет довольно известную поваренную приправу, здоровую притом, ибо свойство и действие хрена есть противуцинготное. Коренье хреновое выкапывают из земли осенью. Обрезав с него траву, надлежит обмыть, и после того вялить недели две или больше; после чего сохраняют в подвалах тем же образом, как и морковь; или, иссуша крепко, толкут в иготи и сберегают в заткнутых бутылках. Однакож сушеный хрен не бывает таков вкусен, как свежий; но самый сырой, не довольно завяленый, не имеет в себе довольной остроты.
Петрушка. Поваренное сие растение выкапывают из земли в сентябре, и сохраняют зимою в подвале, как выше сказано. Между тем в поварне употребительны не столько коренья сего растения, сколько свежая трава. Чтобы оную иметь зимою, то надлежит для сего сбить из тонких досок, или тесчиц ящики, которые могут быть произвольной длины и ширины, но вы-
