регъ, укладывай въ банку или горшокъ, пересыпая каждый слой мѣлко искрошеннымъ хрѣномъ, также анисомъ, тминомъ, кишнецомъ, перцомъ и солью; налей крѣпкимъ уксусомъ, и наложа гнетъ, содержи въ погребѣ, завязавъ бумагою. — Сей салатъ можетъ простоять годъ безъ поврежденія.
Рѣпа. Собираютъ оную большею частію въ исходѣ Сентября. Ежели рѣпу насыпать ворохомъ въ подвалѣ, то она вскорѣ завянетъ, сдѣлается дряблою, или и загніетъ; почему къ сохраненію оной найдено слѣдующее средство: по прошествии нѣсколькихъ недѣль, со времени, когда рѣпа будетъ изъ земли выкопана и трава съ ней обрѣзана, надлежитъ оную укласть въ кадки. Для сего употребленія лучше всѣхъ бочки и кадки, бывшія съ солью. Насыпь въ кадку на вершокъ сухаго песка и уклади слой рѣпъ; опять засыпь пескомъ, еще положи слой рѣпъ, и такимъ образомъ наполни кадку: верхній слой долженъ состоять изъ песка. Кадки съ рѣпою надлежитъ содержать въ такомъ мѣстѣ, которое ни очень сухо, ни слишкомъ сыро, чтобъ рѣпа не завяла и не загнила.
Рѣдька. Сіи здоровые для желудка коренья повареннаго огорода содержатъ
рек, укладывай в банку или горшок, пересыпая каждый слой мелко искрошенным хреном, также анисом, тмином, кишнецом, перцем и солью; налей крепким уксусом, и наложа гнет, содержи в погребе, завязав бумагою. — Сей салат может простоять год без повреждения.
Репа. Собирают оную большею частью в исходе сентября. Ежели репу насыпать ворохом в подвале, то она вскоре завянет, сделается дряблою, или и загниет; почему к сохранению оной найдено следующее средство: по прошествии нескольких недель, со времени, когда репа будет из земли выкопана и трава с нее обрезана, надлежит оную укласть в кадки. Для сего употребления лучше всех бочки и кадки, бывшие с солью. Насыпь в кадку на вершок сухого песка и уклади слой реп; опять засыпь песком, еще положи слой реп, и таким образом наполни кадку: верхний слой должен состоять из песка. Кадки с репою надлежит содержать в таком месте, которое ни очень сухо, ни слишком сыро, чтоб репа не завяла и не загнила.
Редька. Сии здоровые для желудка коренья поваренного огорода содержат
