Обрѣзавъ съ моркови всю траву, и перемывъ коренья, положи въ котелъ, налитый водою, и вари. Когда морковь поразмякнетъ, вынувъ изъ котла истирай на терку; послѣ того изъ истертой моркови выдави сокъ, процѣди въ котелъ приличной величины и на слабомъ огнѣ уваривай, пока получитъ густоту сахарнаго сиропа: тогда, остудя, разложи въ бутылки, и крѣпко заткнувъ, сберегай въ погребѣ. Сиропъ сей можетъ стоять года три безъ поврежденія.
Свекла. Сіе растѣніе повареннаго огорода собираютъ въ одно время, и тѣмъ же образомъ, какъ морковь, сохраняютъ въ подвалѣ. Но какъ коренья сіи крѣпче, нежели другіе поваренные коренья, то оныхъ землею не засыпаютъ, но кладутъ кучами по срединѣ гряды, о которой выше упомянуто, и при семъ траву съ нее обрѣзываютъ всю. Свекла составляетъ не малое пособіе для наполненія постнаго стола. Изъ ней заготовляютъ зимній салатъ слѣдующимъ образомъ:
Свеклу, очистя, надлежитъ обварить, выложить на рѣшеты, чтобъ обсохла; потомъ изрѣжь оную въ кружки попе-
Обрезав с моркови всю траву, и перемыв коренья, положи в котел, налитый водою, и вари. Когда морковь поразмякнет, вынув из котла истирай на терку; после того из истертой моркови выдави сок, процеди в котел приличной величины и на слабом огне уваривай, пока получит густоту сахарного сиропа: тогда, остудя, разложи в бутылки, и крепко заткнув, сберегай в погребе. Сироп сей может стоять года три без повреждения.
Свекла. Сие растение поваренного огорода собирают в одно время, и тем же образом, как морковь, сохраняют в подвале. Но как коренья сии крепче, нежели другие поваренные коренья, то оных землею не засыпают, но кладут кучами по середине гряды, о которой выше упомянуто, и при сем траву с нее обрезывают всю. Свекла составляет немалое пособие для наполнения постного стола. Из нее заготовляют зимний салат следующим образом:
Свеклу, очистя, надлежит обварить, выложить на решета, чтоб обсохла; потом изрежь оную в кружки попе-
