садовые плоды, идущіе въ конфированіе, т. е. приготовленіе въ уксусѣ.
Къ сему во первыхъ надлежатъ огородные коренья, какъ-то: морковь, свекла, рѣпа, рѣдька, хрѣнъ, петрушка, пустарнакъ, сахарное и овсяное коренье, селлерея, картофели и земляныя груши, о сохраненіи которыхъ зимою сказано было въ предшедшей статьѣ. Къ сему присоединяются разнаго рода капусты и нѣкоторыя салатныя травы, лукъ, чеснокъ, отчасти же и прихотныя растѣнія. Для лучшаго обозрѣнія пройдемъ оныя здѣсь по порядку.
Морковь выдергиваютъ изъ земли въ исходѣ Сентября, иногда въ Октябрѣ. Выдерганную морковь вялятъ дни два или три на воздухѣ, или подъ навѣсомъ, ежели настанетъ погода дождливая; послѣ того, укоротя травы и не обмывая, укладываютъ для сбереженія вышеписаннымъ способомъ въ подвалѣ. — Изъ морковныхъ кореньевъ въ сіе же время заготовляютъ сиропъ, которой въ приправѣ снѣдей замѣняетъ нѣкоторымъ образомъ сахаръ и составляетъ отличное лекарство для внутреннихъ частей человѣческаго тѣла.
садовые плоды, идущие в конфирование, т. е. приготовление в уксусе.
К сему, во-первых, надлежат огородные коренья, как то: морковь, свекла, репа, редька, хрен, петрушка, пустарнак, сахарное и овсяное коренье, селлерея, картофели и земляные груши, о сохранении которых зимою сказано было в предшедшей статье. К сему присоединяются разного рода капусты и некоторые салатные травы, лук, чеснок, отчасти же и прихотные[1] растения. Для лучшего обозрения пройдем оные здесь по порядку.
Морковь выдергивают из земли в исходе сентября, иногда в октябре. Выдерганную морковь вялят дня два или три на воздухе, или под навесом, ежели настанет погода дождливая; после того, укоротя травы и не обмывая, укладывают для сбережения вышеписанным способом в подвале. — Из морковных кореньев в сие же время заготовляют сироп, который в приправе снедей заменяет некоторым образом сахар и составляет отличное лекарство для внутренних частей человеческого тела.
- ↑ прихотливые — Примѣчаніе редактора Викитеки.
