сего времени до весны рыбу изловленную уберечь въ цѣлости, долженъ, какъ скоро рыба будетъ вытащена и по родамъ разобрана, обливать оную водою, каждую рыбу особливо, до столька разъ, пока оная вся одѣта будетъ ледянымъ черепкомъ. Въ семъ состояніи хранить оную въ ледникѣ. При употребленіи въ пищу окажется она столько свѣжею, какъ бы была недавно изловлена.
Оканчивая отдѣленія о мясахъ и рыбахъ, должно упомянуть еще объ двухъ способахъ для сбереженія побиваемыхъ птицъ чрезъ всю зиму до весны въ совершенной свѣжести и объ способѣ приготовлять въ запасъ дичину духовую.
Когда откормленныхъ птицъ побиваютъ, то должно оныхъ, какъ скоро остынутъ, выпотрошить, осчипать и опалить, а потомъ вынесь на дворъ, при морозѣ; обливать холодною водою, пока на нихъ, какъ предъ симъ сказано, сдѣлается толстой ледяной черепокъ, совсѣмъ ихъ закрывающій. Въ семъ состояніи можно сохранить оныхъ до весны въ ледникѣ въ совершенной свѣжести, такъ что онѣ зажареныя будутъ содержать въ себѣ сокъ, не какъ просто за-
сего времени до весны рыбу изловленную уберечь в целости, должен, как скоро рыба будет вытащена и по родам разобрана, обливать оную водою, каждую рыбу особливо, до столька раз, пока оная вся одета будет ледяным черепком. В сем состоянии хранить оную в леднике. При употреблении в пищу окажется она столько свежею, как бы была недавно изловлена.
Оканчивая отделения о мясах и рыбах, должно упомянуть еще о двух способах — для сбережения побиваемых птиц через всю зиму до весны в совершенной свежести и о способе приготовлять в запас дичину духовую.
Когда откормленных птиц побивают, то должно оных, как скоро остынут, выпотрошить, ощипать и опалить, а потом вынеси на двор, при морозе; обливать холодною водою, пока на них, как перед сим сказано, сделается толстый ледяной черепок, совсем их закрывающий. В сем состоянии можно сохранить оных до весны в леднике в совершенной свежести, так что они зажареные будут содержать в себе сок, не как просто за-
