ченныхъ въ маринированіе, надлежитъ сбить слизь чрезъ натираніе солью; головы ихъ отрѣзать, внутреннія выкинуть, самыхъ угрей разнять въ куски и съ наружности куски сіи понадрѣзать. Послѣ чего куски сіи смочить деревяннымъ или орѣховымъ масломъ, изжарить до спѣлости на рашпарѣ. Тогда взять чистой боченокъ, на дно онаго положить зернистаго перца, кубесы, размарина, базилика, лавроваго листа и лимонной корки; на сіе покласть слой кусковъ угревыхъ, и такъ продолжать, пока боченокъ будетъ полнъ; послѣдній слой долженъ состоять изъ пряностей. Послѣ того въ боченокъ вставить дно, нагнать обручи, втулку заколотить и засмолить, чтобъ воздухъ проходить не могъ. Боченокъ сей должно содержать въ сухомъ мѣстѣ и часто переворачивать съ одного дна на другое. Начавъ боченокъ, надлежитъ оной скорѣе издерживать, ибо въ початомъ боченкѣ угри долго держаться не могутъ; въ разсужденіи чего не худо угрей маринировать въ боченкахъ маленькихъ.
По первому льду въ озерахъ и большихъ прудахъ обыкновенно происходитъ рыбная ловля. Кто желаетъ съ самаго
ченных в маринирование, надлежит сбить слизь через натирание солью; головы их отрезать, внутренние[1] выкинуть, самих угрей разнять в куски и с наружности куски сии понадрезать. После чего куски сии смочить деревянным или ореховым маслом, изжарить до спелости на рашпаре. Тогда взять чистый бочонок, на дно оного положить зернистого перца, кубесы, розмарина, базилика, лаврового листа и лимонной корки; на сие покласть слой кусков угревых, и так продолжать, пока бочонок будет полон; последний слой должен состоять из пряностей. После того в бочонок вставить дно, нагнать обручи, втулку заколотить и засмолить, чтоб воздух проходить не мог. Бочонок сей должно содержать в сухом месте и часто переворачивать с одного дна на другое. Начав бочонок, надлежит оный скорее издерживать, ибо в початом бочонке угри долго держаться не могут; в рассуждении чего не худо угрей маринировать в бочонках маленьких.
По первому льду в озерах и больших прудах обыкновенно происходит рыбная ловля. Кто желает с самого
- ↑ т. е. внутренности — Примѣчаніе редактора Викитеки.
