рѣзывать по поламъ; меньше же сей мѣры только распластывать.
4) Соленіе производить должно въ холодномъ мѣстѣ: ибо въ тепломъ покоѣ рыба въ одинъ часъ промзгнетъ. Разсолу въ кадкѣ убавлять не надобно, и беречься, чтобъ оный не вытекъ. Доливаніе новымъ разсоломъ много отнимаетъ у рыбы доброты.
5) Чѣмъ крупнѣе щуки, судаки и другая рыба, тѣмъ лучше она выдетъ въ соленіи.
6) Бузунъ надлежитъ ополоснуть водою, чтобъ весь соръ смыть; послѣ, высуша, истолочь.
7) Соленые судаки, когда послѣ просоленія будутъ провѣшены, выходятъ отмѣнно вкусными. Но въ семъ случаѣ потребно, чтобы оные были крупны. — Нѣтъ впрочемъ обыкновенія солить такимъ образомъ рыбу мѣлкую.
Осоля щукъ, т. е. натерши оныхъ крѣпко солью, повѣсить на одну ночь прокоптиться въ дымъ, а потомъ высушить на открытомъ воздухѣ, или развеся въ избѣ близъ печи. Такимъ образомъ высушенныхъ щукъ приготовляютъ въ разныхъ снѣдяхъ вмѣсто сухой трески.
резывать пополам; меньше же сей меры только распластывать.
4) Соление производить должно в холодном месте: ибо в теплом покое рыба в один час промозгнет. Рассолу в кадке убавлять не надобно, и беречься, чтоб оный не вытек. Доливание новым рассолом много отнимает у рыбы доброты.
5) Чем крупнее щуки, судаки и другая рыба, тем лучше она выйдет в солении.
6) Бузун надлежит ополоснуть водою, чтоб весь сор смыть; после, высуша, истолочь.
7) Соленые судаки, когда после просоления будут провешены, выходят отменно вкусными. Но в сем случае потребно, чтобы оные были крупны. — Нет впрочем обыкновения солить таким образом рыбу мелкую.
Осоля щук, т. е. натерши оных крепко солью, повесить на одну ночь прокоптиться в дым, а потом высушить на открытом воздухе, или развеся в избе близ печи. Таким образом высушенных щук приготовляют в разных снедях вместо сухой трески.
