солятся, тогда завернуть каждаго угря въ бумагу и повѣсить въ копченіе.
Соленіе сихъ рыбъ производится во время осенняго лова, или зимою, когда привозятъ мерзлую рыбу. Однакожъ мерзлая рыба никогда такова хороша въ соленіи быть не можетъ, какъ свѣжей ловли. При семъ наблюдаются слѣдующія обстоятельства:
1) Надлежитъ рыбу только выпотрошить, распоровъ по брюху, а не распластывать и щелушить, и такъ посолить, употребляя на пудъ рыбы соли два фунта съ половиною. Посоля, скласть въ крѣпкую кадку подъ гнетъ. Укладывая рыбу, дно кадки надлежитъ посыпать солью. Кадку содержать въ ледникѣ. Для употребленія къ столу, можно сію рыбу брать чрезъ недѣлю послѣ просоленія.
2) Рыбу, назначенную къ лѣту, надобно въ кадкѣ зарубить въ ледъ, выставить изъ онаго верхъ кадки, чтобъ вода отъ тающаго льда не натекла, и чрезъ то бы рыбы не испортила.
3) Живыхъ щукъ по изловленіи лучше солить въ тотъ же день, употребляя въ натираніе бузунъ, а не поваренную соль. Аршинныхъ щукъ, распластавъ, раз-
солятся, тогда завернуть каждого угря в бумагу и повесить в копчение.
Соление сих рыб производится во время осеннего лова, или зимою, когда привозят мерзлую рыбу. Однакож мерзлая рыба никогда такова хороша в солении быть не может, как свежей ловли. При сем наблюдаются следующие обстоятельства:
1) Надлежит рыбу только выпотрошить, распоров по брюху, а не распластывать и шелушить, и так посолить, употребляя на пуд рыбы соли два фунта с половиною. Посоля, скласть в крепкую кадку под гнет. Укладывая рыбу, дно кадки надлежит посыпать солью. Кадку содержать в леднике. Для употребления к столу, можно сию рыбу брать через неделю после просоления.
2) Рыбу, назначенную к лету, надобно в кадке зарубить в лед, выставить из оного верх кадки, чтоб вода от тающего льда не натекла, и через то бы рыбы не испортила.
3) Живых щук по изловлении лучше солить в тот же день, употребляя в натирание бузун, а не поваренную соль. Аршинных щук, распластав, раз-
