нетъ и съ наружности получитъ корку, нѣсколько удерживающую истеченіе сока. — Но для дальнѣйшаго сохраненія рыбы сего еще не довольно. Когда она поспѣетъ и снесена будетъ въ сушило, то переворачиваніе концами продолжать тѣмъ же образомъ. Лучше однако поспѣвшіе пруты снять, обвернуть плотно въ бумагу, вымазанную деревяннымъ масломъ, скласть въ ящикъ и засыпать золою. Такимъ образомъ можетъ она лежать нѣсколько лѣтъ безъ поврежденія.
Вялыхъ сазановъ и пласты бѣлой рыбицы большею частью коптятъ въ обыкновенныхъ коптильняхъ вмѣстѣ съ ветчиною, или нижеписаннымъ образомъ.
Просоля тѣмъ же образомъ, какъ выше сказано объ осетринѣ, щукъ, сазановъ и подобную рыбу, держать въ соли только нѣсколько часовъ. Послѣ чего сдѣлавъ изъ сосноваго или мозжевеловаго дерева распорки, просунуть подъ жабрами, и чрезъ то пласты рыбы распялить; прѣцѣпить шнурками за палочки, и въ бездонной кадкѣ, поставленной на подкладкахъ изъ камней, повѣсить въ кадкѣ рыбу рядами такъ, чтобы одна къ другой не прикасалась. Кадку покрыть мокрою простынею, и разкладывая внизу кадки курево, ежели можно
нет и с наружности получит корку, несколько удерживающую истечение сока. — Но для дальнейшего сохранения рыбы сего еще не довольно. Когда она поспеет и снесена будет в сушило, то переворачивание концами продолжать тем же образом. Лучше однако поспевшие пруты снять, обвернуть плотно в бумагу, вымазанную деревянным маслом, скласть в ящик и засыпать золою. Таким образом может она лежать несколько лет без повреждения.
Вялых сазанов и пласты белой рыбицы большею частью коптят в обыкновенных коптильнях вместе с ветчиною, или нижеписанным образом.
Просоля тем же образом, как выше сказано об осетрине, щук, сазанов и подобную рыбу, держать в соли только несколько часов. После чего сделав из соснового или можжевелового дерева распорки, просунуть под жабрами, и через то пласты рыбы распялить; прицепить шнурками за палочки, и в бездонной кадке, поставленной на подкладках из камней, повесить в кадке рыбу рядами так, чтобы одна к другой не прикасалась. Кадку покрыть мокрою простынею, и раскладывая внизу кадки курево, ежели можно
