по наступленіи же всякой погоды вывѣшивать на прежнее мѣсто.
Доброта провѣсной рыбы состоитъ въ томъ, чтобы оная всюду провялилась, сдѣлалась какъ бы прозрачна и была сочна. Первыя два обстоятельства зависятъ отъ времени вяленія оной на солнце, котораго въ разсужденіи неодинакости погодъ опредѣлить не льзя; но можно сіе узнавать посредствомъ надрѣзыванія. Въ разсужденіи же послѣдняго во многихъ домахъ сугубо въ томъ погрѣшаютъ: первое тѣмъ, что, вывѣся рыбу, позабываютъ объ ней, пока она провялится, а иногда во все лѣто; второе, что и по снятіи не берутъ предосторожности, но тѣмъ же образомъ, какъ висѣла она на дворѣ, прицѣпляютъ въ чуланахъ и сушилахъ. При семъ сокъ или жирность, составляющая первую доброту вялой рыбы, стекаясь къ нижнему концу, мало по малу выпадаетъ каплями вонъ и оставляетъ рыбу суху. — Къ предотвращенію сего надлежитъ по вышесказанному прицѣпленныя къ обоимъ концамъ прутьевъ бичевочки, какъ скоро сокъ изъ прутьевъ начнетъ капать на землю, прутья переворотить и привѣсить нижнимъ концомъ въ верхъ. Такое переворачиваніе надлежитъ повторить до тѣхъ поръ, какъ рыба провя-
по наступлении же всякой погоды[1] вывешивать на прежнее место.
Доброта провесной рыбы состоит в том, чтобы оная всюду провялилась, сделалась как бы прозрачна и была сочна. Первые два обстоятельства зависят от времени вяления оной на солнце, которого в рассуждении неодинаковости погод определить нельзя; но можно сие узнавать посредством надрезывания. В рассуждении же последнего во многих домах сугубо в том погрешают: первое тем, что, вывеся рыбу, позабывают о ней, пока она провялится, а иногда во всё лето; второе, что и по снятии не берут предосторожности, но тем же образом, как висела она на дворе, прицепляют в чуланах и сушилах. При сем сок или жирность, составляющая первую доброту вялой рыбы, стекаясь к нижнему концу, мало-помалу выпадает каплями вон и оставляет рыбу сухую. — К предотвращению сего надлежит по вышесказанному прицепленные к обоим концам прутьев бечевочки, как скоро сок из прутьев начнет капать на землю, прутья переворотить и привесить нижним концом вверх. Такое переворачивание надлежит повторить до тех пор, как рыба провя-
- ↑ Видимо употребляется в старинном смысле слова погода, когда оно означала не любую вообще погоду, а только лишь — «хорошая, ясная погода»; остатки такого смысла и сейчас наблюдаются — наприм. в произв. словах непогода (отсутствие «погоды»), распогодиться. — Примѣчаніе редактора Викитеки.
