Тѣмъ же образомъ дѣлаютъ духовыхъ стерлядей, судаковъ и какую угодно иную рыбу.
Обыкновеннымъ образомъ употребляются для сего спинки бѣлужьи, осетрьи, севрюжьи и бѣлой рыбицы, вынимаемыя по вышеписанному, при разниманіи въ звѣны рыбъ, къ соленію назначенныхъ. Впрочемъ бѣлыхъ рыбицъ и сазановъ вялятъ распластавъ такъ, чтобы оба пласта держались на брюхѣ; головы отрѣзываютъ, а пласты распяливаютъ сухими сосновыми палочками.
Рыбу, назначенную въ провѣшиваніе, должно солить тѣмъ же образомъ, какъ сказано въ началѣ сего параграфа о соленіи звѣнъ. Подержавъ спинки и другія мѣста въ соли четверо сутки, обварить въ пивѣ, натерѣть еще солью, и давъ полежать сутокъ трое, вывѣшивать. Вывѣшиваніе производится на тонкихъ бичовочкахъ, привязываемыхъ къ обоимъ концамъ прутовъ, на мѣстѣ открытомъ полдневному солнцу, но впрочемъ закрытомъ сверха отъ дождя. Не взирая однако на сію предосторожность, въ дождливое время надобно рыбу, снимая съ шестовъ, къ которымъ она прицѣплена, вносить подъ кровлю: ибо дождь весьма вредитъ добротѣ ея;
Тем же образом делают духовых стерлядей, судаков и какую угодно иную рыбу.
Обыкновенным образом употребляются для сего спинки белужьи, осетрьи, севрюжьи и белой рыбицы, вынимаемые по вышеписанному, при разнимании в звенья рыб, к солению назначенных. Впрочем белых рыбиц и сазанов вялят, распластав так, чтобы оба пласта держались на брюхе; головы отрезывают, а пласты распяливают сухими сосновыми палочками.
Рыбу, назначенную в провешивание, должно солить тем же образом, как сказано в начале сего параграфа о солении звен. Подержав спинки и другие места в соли четверо суток, обварить в пиве, натереть еще солью, и дав полежать суток трое, вывешивать. Вывешивание производится на тонких бечевочках, привязываемых к обоим концам прутов, на месте открытом полдневному солнцу, но впрочем закрытом сверху от дождя. Невзирая однако на сию предосторожность, в дождливое время надобно рыбу, снимая с шестов, к которым она прицеплена, вносить под кровлю: ибо дождь весьма вредит доброте ее;
