отстанутъ. Очистя звѣны, положить въ тотъ же отваръ, но уже осоленой, и варить, пока рыба поспѣетъ. Выбрать звѣны и раскласть оныя на столѣ. Натыкать каждое звѣно гвоздикою и корицею. Отвара изъ котла отбавить, а оставить столько, чтобъ по обратномъ положеніи рыбы всѣ звѣны онымъ покрыло; налить въ него хорошаго уксуса (ибо чѣмъ острѣе уксусъ, тѣмъ добротнѣе выдетъ духовая рыба); прибавить перца цѣлкомъ, инбирю, кардамону, лавроваго листа, и уварить довольно. Звѣны рыбы скласть въ кадку или боченокъ, каждый слой пересыпать мушкатнымъ цвѣтомъ и выложить туда же горячій уксусъ со всѣми приправами. Ежели рыба сложена въ кадку, то наложить кругъ съ гнетомъ и отнесть въ ледъ; въ боченокъ же уксусъ съ приправами вливать втулкою, по набитіи на боченокъ обручей.
На пудъ духовой рыбы потребно слѣдующее количество приправъ: перцу и инбирю по четверти фунта, корицы, гвоздики и кардамона по пяти золотниковъ, мушкатнаго цвѣта 4 золотника, или вмѣсто онаго два мушкатныхъ орѣха истертыхъ, лавроваго листа 30 золотниковъ, уксуса ведро, патоки шесть фунтовъ и рыбнаго клея четверть фунта. Послѣднія кладутъ въ варящійся уксусъ.
отстанут. Очистя звенья, положить в тот же отвар, но уже осоленый, и варить, пока рыба поспеет. Выбрать звенья и раскласть оные на столе. Натыкать каждое звено гвоздикою и корицею. Отвара из котла отбавить, а оставить столько, чтоб по обратном положении рыбы все звенья оным покрыло; налить в него хорошего уксуса (ибо чем острее уксус, тем добротнее выйдет духовая рыба); прибавить перца целиком, инбирю, кардамону, лаврового листа, и уварить довольно. Звенья рыбы скласть в кадку или бочонок, каждый слой пересыпать мушкатным цветом и выложить туда же горячий уксус со всеми приправами. Ежели рыба сложена в кадку, то наложить круг с гнетом и отнесть в лед; в бочонок же уксус с приправами вливать втулкою, по набитии на бочонок обручей.
На пуд духовой рыбы потребно следующее количество приправ: перцу и инбирю по четверти фунта, корицы, гвоздики и кардамона по пяти золотников, мушкатного цвета 4 золотника, или вместо оного два мушкатных ореха истертых, лаврового листа 30 золотников, уксуса ведро, патоки шесть фунтов и рыбного клея четверть фунта. Последние кладут в варящийся уксус.
