номъ мѣстѣ, а лѣтомъ во льду. Хмѣль нѣкоторымъ образомъ дѣйствуетъ на вкусъ рыбы, но болѣе служитъ для прочности. Въ малыхъ кадочкахъ солить рыбу удобнѣе для того, чтобъ по начатіи кадочки оная скорѣе издержалась и отъ задленія въ початой посудинѣ не могла испортиться; что съ свѣжепросольною бѣлужиною всегда бываетъ. Боченки для сего лучше, или по крайней мѣрѣ винтовыя кадочки, о которыхъ писано въ статьѣ: приступленіе къ соленію мясъ. Въ боченки рыба укладывается; впрочемъ съ нею поступать надлежитъ тѣмъ же образомъ, какъ предписано въ статьѣ о копченіи мясъ въ разсужденіи солонины.
Впрочемъ соленіе всякихъ рыбъ какъ большихъ, каковы бѣлуги, осетры и прочія, такъ и меньшихъ, на прим. щукъ, производится почти одинаковымъ образомъ, съ малою нѣкоторою отмѣною, какъ то: бѣлужина требуетъ соли больше, нежели осетрина, хотя бы оную и въ прокъ солить, осетрина и севрюга меньше; объ щукахъ же и мѣлкой рыбѣ ниже сего сдѣлано будетъ особливое предписаніе.
Въ недостатокъ свѣжепросольной ры-
ном месте, а летом во льду. Хмель некоторым образом действует на вкус рыбы, но более служит для прочности. В малых кадочках солить рыбу удобнее для того, чтоб по начатии кадочки оная скорее издержалась и от задления в початой посудине не могла испортиться; что со свежепросольною белужиною всегда бывает. Бочонки для сего лучше, или по крайней мере винтовые кадочки, о которых писано в статье: приступление к солению мяс. В бочонки рыба укладывается; в прочем с нею поступать надлежит тем же образом, как предписано в статье о копчении мяс в рассуждении солонины.
В прочем соление всяких рыб как больших, каковы белуги, осетры и прочие, так и меньших, наприм. щук, производится почти одинаковым образом, с малою некоторою отменою, как то: белужина требует соли больше, нежели осетрина, хотя бы оную и впрок солить, осетрина и севрюга меньше; о щуках же и мелкой рыбе ниже сего сделано будет особливое предписание.
В недостаток свежепросольной ры-
