въ другую чистую посудину. Ежели масло раковое запасается на долго, то лучше оное сверха залить воскомъ, и сверха обвязать пузыремъ.
в другую чистую посудину. Ежели масло раковое запасается надолго, то лучше оное сверху залить воском, и сверху обвязать пузырем.
Поелику рыбъ сихъ привозятъ къ намъ зимою обыкновенно замерзлыхъ, то прежде всего надобно оныхъ оттаять; послѣ того насухо вытереть, выпотрошить, разнять въ звѣны желаемой величины, при чемъ спинки или филейныя части обыкновенно вынимаютъ особливо для провѣшиванія; обмыть оныя, и насухо вытирая полотенцомъ, укладывать рядомъ на столѣ. Взять хорошей соли, и на 20 фунтовъ соли подмѣшивать истолченной селитры полфунта. Сею смѣсью натирать звѣны со всѣхъ сторонъ крѣпко и укладывать слоями въ кадочки, чисто выпаренныя и отъ всякаго запаха освобожденныя. Положа первый слой рыбы, посыпать еще солью и наложить слой хмѣля; потомъ опять рыбы, еще пересыпать солью и хмѣлемъ, пока кадочка наполнится. Верхній слой насыпать хмѣлемъ по толще; наложить кружокъ и грузъ; содержать въ холод-
Поелику рыб сих привозят к нам зимою обыкновенно замерзлых, то прежде всего надобно оных оттаять; после того насухо вытереть, выпотрошить, разнять в звенья желаемой величины, причем спинки или филейные части обыкновенно вынимают особливо для провешивания; обмыть оные, и насухо вытирая полотенцем, укладывать рядом на столе. Взять хорошей соли, и на 20 фунтов соли подмешивать истолченной селитры полфунта. Сею смесью натирать звенья со всех сторон крепко и укладывать слоями в кадочки, чисто выпаренные и от всякого запаха освобожденные. Положа первый слой рыбы, посыпать еще солью и наложить слой хмеля; потом опять рыбы, еще пересыпать солью и хмелем, пока кадочка наполнится. Верхний слой насыпать хмелем потолще; наложить кружок и груз; содержать в холод-
