ся въ немъ много зеленоватыхъ полосъ, означающихъ гниль, такое масло поправить трудно, и ежели онаго много, то лучше оное, перетопя, употребить въ поварнѣ для помазыванія жаренаго мяса; но для соусовъ и пирожнаго оное негодится, ибо самое перетапливаніе рѣдко можетъ освободить оное отъ горькаго вкуса.
Сіе заготовленіе можно производить въ каждое время, когда только свѣжихъ раковъ достать можно. На каждый фунтъ растопленнаго коровьяго масла надлежитъ взять 60 сваренныхъ раковъ; шейки и клешни оныхъ вылущить, ноги отъ брюха отрѣзать и приложить къ шейкамъ, также и верхніе черепки; послѣ того все истолочь въ иготѣ мягко. Масло коровье должно приставить на огонь, и когда оное разгорячится, положить въ него истолченныхъ раковъ и варить полчаса на умѣренномъ огнѣ. Когда масло дѣлается красно, процѣди оное сквозь сито въ посудину и поставь къ сторонѣ. Чрезъ нѣсколько дней на днѣ первой посудины отсѣдаетъ мокрота, отъ которой масло скоро испортится, ежели оную не отдѣлить; почему надлежитъ масло сіе выбрать кусками, распустить и сквозь ситцо слить
ся в нем много зеленоватых полос, означающих гниль, такое масло поправить трудно, и ежели оного много, то лучше оное, перетопя, употребить в поварне для помазывания жареного мяса; но для соусов и пирожного оное не годится, ибо самое перетапливание редко может освободить оное от горького вкуса.
Сие заготовление можно производить в каждое время, когда только свежих раков достать можно. На каждый фунт растопленного коровьего масла надлежит взять 60 сваренных раков; шейки и клешни оных вылущить, ноги от брюха отрезать и приложить к шейкам, также и верхние черепки; после того всё истолочь в иготе мягко. Масло коровье должно приставить на огонь, и когда оное разгорячится, положить в него истолченных раков и варить полчаса на умеренном огне. Когда масло делается красно, процеди оное сквозь сито в посудину и поставь к стороне[1]. Через несколько дней на дне первой посудины оседает мокрота, от которой масло скоро испортится, ежели оную не отделить; почему надлежит масло сие выбрать кусками, распустить и сквозь ситце слить
- ↑ Т. е., наверно, в сторону. — Примѣчаніе редактора Викитеки.
