сто, сними оное съ огня и дай устояться, чтобъ нечистота на дно опала. Тогда уполовною рѣшетчатою ложкою можно перепонку снять, а чистое масло съ гущи слить и процѣдить сквозь ситцо.
Дѣлаютъ изъ свѣжей сметаны слѣдующимъ образомъ: взять чистый боченокъ, наложить половину онаго сметаною и болтать, качая боченокъ непрестанно. Въ продолженіи сего дѣйствія надлежитъ часто вынимать втулку: отъ сего масло скорѣе сбивается, безъ сего же можетъ задохнувшись испортиться. Когда масло сбилось, должно оное чрезъ втулку выложить въ большую деревянную чашу и до нѣсколька разъ перемыть въ свѣжихъ водахъ. — Зимнее масло, т. е. дѣлаемое изъ зимняго молочнаго скопа, бываетъ бѣло и не имѣетъ желтоты масла Майскаго. — Чтобы сообщить маслу сію желтину, должно оное перетерѣть съ сокомъ изъ красной моркови.
Прогоркшее чухонское масло поправляютъ посредствомъ перетиранія съ соленою водою; послѣ того промываютъ оное въ холодной водѣ, до нѣсколька разъ воду перемѣняя; однакожъ ежели масло очень прокоркло и оказывает-
сто, сними оное с огня и дай устояться, чтоб нечистота на дно опала. Тогда уполовною решетчатою ложкою можно перепонку снять, а чистое масло с гущи слить и процедить сквозь ситце.
Делают из свежей сметаны следующим образом: взять чистый бочонок, наложить половину оного сметаною и болтать, качая бочонок непрестанно. В продолжении сего действия надлежит часто вынимать втулку: от сего масло скорее сбивается, без сего же может, задохнувшись, испортиться. Когда масло сбилось, должно оное через втулку выложить в большую деревянную чашу и до несколька раз перемыть в свежих водах. — Зимнее масло, т. е. делаемое из зимнего молочного скопа, бывает бело и не имеет желтоты масла майского. — Чтобы сообщить маслу сию желтину, должно оное перетереть с соком из красной моркови.
Прогоркшее чухонское масло поправляют посредством перетирания с соленою водою; после того промывают оное в холодной воде, до несколька раз воду переменяя; однакож ежели масло очень прокоркло и оказывает-
