для нѣсколькихъ ложекъ ходить въ горшокъ или кадочку.
Перетапливаніе масла составляетъ родъ очищенія его, которымъ сообщается оному много прочности; но сей способъ отнимаетъ у масла цвѣтъ и много вкуса. Перетапливаніе происходитъ въ горшкахъ, кои съ масломъ ставятъ въ печной вольной духъ и оставляютъ до утра: въ семъ состояніи масло нѣкоторымъ образомъ переваривается, флегма изъ него излетаетъ парами, а нечистота осѣдаетъ на дно; послѣ сего чистое масло сцѣживаютъ и сберегаютъ въ холодномъ мѣстѣ.
Очищеніе перетопленнаго масла коровьяго купленнаго происходитъ такимъ образомъ: положи сколько угодно онаго въ горшокъ и приставь на огонь, чтобъ исподволь растаяло, и послѣ довольное время исподволь же покипѣло; поддерживай подъ онымъ слабой огонь, чтобъ отъ усилія огня масло не потемнѣло, и чрезъ то не утратило своей доброты. Во время сего варенія пѣну съ масла снимать не должно: оная сама собою отварится чисто; пѣна, собравшись вверху, сдѣлается перепонкою, а густая соль и всякая нечистота отляжетъ на дно. Усмотря, что масло сдѣлалось чи-
для нескольких ложек ходить в горшок или кадочку.
Перетапливание масла составляет род очищения его, которым сообщается оному много прочности; но сей способ отнимает у масла цвет и много вкуса. Перетапливание происходит в горшках, кои с маслом ставят в печной вольный дух и оставляют до утра: в сем состоянии масло некоторым образом переваривается, флегма из него излетает парами, а нечистота оседает на дно; после сего чистое масло сцеживают и сберегают в холодном месте.
Очищение перетопленного масла коровьего купленного происходит таким образом: положи сколько угодно оного в горшок и приставь на огонь, чтоб исподволь растаяло, и после довольное время исподволь же покипело; поддерживай под оным слабый огонь, чтоб от усилия огня масло не потемнело, и через то не утратило своей доброты. Во время сего варения пену с масла снимать не должно: оная сама собою отварится чисто; пена, собравшись вверху, сделается перепонкою, а густая соль и всякая нечистота отляжет на дно. Усмотря, что масло сделалось чи-
