и норъ; въ особливости, чтобъ поверхность была гладка, и чтобъ масло къ краямъ посудины плотно прилегало. Потомъ надобно развести крѣпкой разсолъ, масло же палочкою проткнуть до самаго дна въ нѣсколькихъ мѣстахъ и налить разсола столько, чтобъ стоялъ оный пальца на два выше масла; наконецъ заложить полотенцомъ и посудину накрыть.
Въ кадочки масло набивать надлежитъ уже съ другими предосторожностями, именно: стѣны и дно кадочки должно натѣреть гораздо выше упомянутою смѣсью, и взявъ растопленнаго масла коровьяго, наклонить кадочку на бокъ и повертывать, чтобъ масло налилось во всѣ норы и тресчины, а отъ того бы бока и тресчины сдѣлались гладкими. Далѣе, масло набивать должно, какъ уже сказано, плотно и гладко; но доступъ воздуха удерживать сквозь крышку, заливая всю поверхность растопленнымъ масломъ; послѣ того, усыпавъ солью, крышку заложить.
Кромѣ сей защиты отъ заливанія растопленнымъ масломъ, употребляютъ еще и съ лучшимъ успѣхомъ растопленный воскъ: оный всѣ швы и тресчины, равномѣрно и поверхность закрываетъ еще лучше, отъ жаркой погоды перемѣ-
и нор; в особливости, чтоб поверхность была гладка, и чтоб масло к краям посудины плотно прилегало. Потом надобно развести крепкий рассол, масло же палочкою проткнуть до самого дна в нескольких местах и налить рассола столько, чтоб стоял оный пальца на два выше масла; наконец заложить полотенцем и посудину накрыть.
В кадочки масло набивать надлежит уже с другими предосторожностями, именно: стены и дно кадочки должно натереть гораздо вышеупомянутою смесью, и взяв растопленного масла коровьего, наклонить кадочку набок и повертывать, чтоб масло налилось во все норы и трещины, а оттого бы бока и трещины сделались гладкими. Далее, масло набивать должно, как уже сказано, плотно и гладко; но доступ воздуха удерживать сквозь крышку, заливая всю поверхность растопленным маслом; после того, усыпав солью, крышку заложить.
Кроме сей защиты от заливания растопленным маслом, употребляют еще и с лучшим успехом растопленный воск: оный все швы и трещины равномерно и поверхность закрывает еще лучше, от жаркой погоды переме-
