детъ масло сіе употреблять въ салаты вмѣсто деревяннаго, распуская оное на разгоряченной тарелкѣ.
Процѣживая масло, не должно быть скупу; инако еще много останется нечистоты. Самые подонки не пропадаютъ, но послѣ процѣженія могутъ въ скоромъ времени издержаны быть въ поварнѣ.
Въ Маіѣ мѣсяцѣ молоко и масло бываютъ въ вышней добротѣ; послѣ же, съ умноженіемъ жаровъ, начинаютъ цѣну свою терять: слѣдственно надлежитъ въ семъ мѣсяцѣ стараться о запасаніи масла коровьяго на осень и зиму. Но какъ здѣсь дѣло относится до одного только сбереженія, то надлежитъ стараться получить въ запасъ хорошее, твердое масло; послѣ чего имѣть попеченіе, какъ бы оное лучшимъ образомъ сберечь. Не довольно еще того, чтобъ масло само по себѣ было чисто и хорошаго вкуса, слѣдуетъ еще прибавить оному прочности подмѣсью въ него надлежащаго количества соли; но какъ покупающимъ не льзя сего сдѣлать при самомъ пахтаньѣ масла, то не худо купленное масло перемыть и вновь просолить. На каждый фунтъ масла надлежитъ полагать соли отъ четырехъ съ
дет масло сие употреблять в салаты вместо деревянного, распуская оное на разгоряченной тарелке.
Процеживая масло, не должно быть скупу; инако еще много останется нечистоты. Самые подонки не пропадают, но после процежения могут в скором времени издержаны быть в поварне.
В мае месяце молоко и масло бывают в вышней доброте; после же, с умножением жаров, начинают цену свою терять: следственно надлежит в сем месяце стараться о запасании масла коровьего на осень и зиму. Но как здесь дело относится до одного только сбережения, то надлежит стараться получить в запас хорошее, твердое масло; после чего иметь попечение, как бы оное лучшим образом сберечь. Не довольно еще того, чтоб масло само по себе было чисто и хорошего вкуса, следует еще прибавить оному прочности подмесью в него надлежащего количества соли; но как покупающим нельзя сего сделать при самом пахтаньи масла, то не худо купленное масло перемыть и вновь просолить. На каждый фунт масла надлежит полагать соли от четырех с
