видомъ какъ бѣлое деревянное масло. Мало по малу нечистоты начнутъ осѣдать на дно, и масло содѣлается чистымъ и прозрачнымъ; на девятомъ часу вся работа оканчивается. Во изумленіе приводитъ то, сколько изъ лучшаго масла отсѣдаетъ на дно нечистоты.
Послѣ сего надлежитъ посудину съ масломъ изъ воды вынуть, на короткое время поставить въ холодное мѣсто, и въ продолженіи минутъ шести по посудинѣ постукивать, чтобъ нечистоты тѣмъ лучше отдѣлялись и осѣдали. Наконецъ процѣди масло не спѣша сквозь чистое полотенцо въ другую чистую посудину. Когда сіе процѣженное масло остынетъ, то должно оное присолить и съ осторожностію натоптать; послѣ чего удержится оное нѣсколько лѣтъ безъ поврежденія. Когда съ симъ масломъ поступлено будетъ точно по предписанію, то можно будетъ изъ него приготовлять отмѣнное столовое масло: стоитъ только оное перемять съ прибавкою свѣжей сметаны и вновь осолить.
Неоспоримо, что при такомъ очищаніи масла много онаго убываетъ; но и то правда, что тучность очищеннаго масла убыль сію намѣщаетъ, и потребно уже бываетъ онаго третьею долею меньше класть въ снѣди. Можно же бу-
видом как белое деревянное масло. Мало-помалу нечистоты начнут оседать на дно, и масло соделается чистым и прозрачным; на девятом часу вся работа оканчивается. Во изумление приводит то, сколько из лучшего масла оседает на дно нечистоты.
После сего надлежит посудину с маслом из воды вынуть, на короткое время поставить в холодное место, и в продолжении минут шести по посудине постукивать, чтоб нечистоты тем лучше отделялись и оседали. Наконец процеди масло не спеша сквозь чистое полотенце в другую чистую посудину. Когда сие процеженное масло остынет, то должно оное присолить и с осторожностью натоптать; после чего удержится оное несколько лет без повреждения. Когда с сим маслом поступлено будет точно по предписанию, то можно будет из него приготовлять отменное столовое масло: стоит только оное перемять с прибавкою свежей сметаны и вновь осолить.
Неоспоримо, что при таком очищении масла много оного убывает; но и то правда, что тучность очищенного масла убыль сию намещает[1], и потребно уже бывает оного третьею долею меньше класть в снеди. Можно же бу-
- ↑ возмещает — Примѣчаніе редактора Викитеки.
