броту масла лучше усмотрѣть можно.
По нѣкоторомъ времени послѣ покупки оказывается то, что масло ссѣдается, и отъ стѣнъ посудины, въ которую сложено, отстаетъ; а чрезъ то воздухъ получаетъ доступъ, вникаетъ и масло повреждаетъ. Сіе неудобство надлежитъ предотвратить тѣмъ, чтобъ немедленно сдѣлать крѣпкій разсолъ, въ которомъ пусченное яйцо не тонетъ, и когда отстоится, вылить на масло, чтобы масло совсѣмъ покрыло. Вливать же разсола должно по немногу, потряхивая горшокъ или кадочку, дабы разсолъ всюду налился, и наконецъ сталъ на полвершка выше поверхности масла. Не худо и въ средину масла натыкать диры, чтобъ и въ нихъ разсола налилось. Такимъ образомъ можно масло неперетопленое сохранять на долгое время безъ поврежденія.
Нѣкоторые сверхъ сего заливаютъ масло воскомъ растопленнымъ; въ семъ случаѣ разсолъ не долженъ покрывать поверхность масла. Симъ способомъ доступъ воздуха еще болѣе возбраняется; ибо всѣ тресчины заливаются, и масло отъ перемѣны погодъ не можетъ потерять своего вкуса и подвергнуться поврежденію.
Но кто имѣетъ коровье масло домаш-
броту масла лучше усмотреть можно.
По некотором времени после покупки оказывается то, что масло сседается, и от стен посудины, в которую сложено, отстает; а через то воздух получает доступ, вникает и масло повреждает. Сие неудобство надлежит предотвратить тем, чтоб немедленно сделать крепкий рассол, в котором пущенное яйцо не тонет, и когда отстоится, вылить на масло, чтобы масло совсем покрыло. Вливать же рассола должно понемногу, потряхивая горшок или кадочку, дабы рассол всюду налился, и наконец стал на полвершка выше поверхности масла. Не худо и в середину масла натыкать дыры, чтоб и в них рассола налилось. Таким образом можно масло неперетопленое сохранять на долгое время без повреждения.
Некоторые сверх сего заливают масло воском растопленным; в сем случае рассол не должен покрывать поверхность масла. Сим способом доступ воздуха еще более возбраняется; ибо все трещины заливаются, и масло от перемены погод не может потерять своего вкуса и подвергнуться повреждению.
Но кто имеет коровье масло домаш-
