броту яйца; но желтокъ разорвавшійся, а бѣлокъ сгустившійся и сывороточной означаютъ яйцо испортившееся.
По симъ признакамъ должно отбирать яйцы для запаса въ зиму, и при перекладываніи испытывать, чтобы начавшія портиться скорѣе употребить въ расходъ, а повредившіяся откладывать; ибо отъ одного гнилаго и зловоннаго яйца весь оныхъ запасъ заразиться можетъ.
Во первыхъ покупать масло лучшей доброты безъ всякой подмѣси; признаки такого масла: равнообразная желтость, пріятный запахъ, и вкусъ сходствующій съ миндальнымъ.
Продающіе масло не рѣдко употребляютъ обманы: они вмѣшиваютъ въ одну посудину масло разныхъ сборовъ, и даже подбавляютъ перетопленое сало; или посудину накладываютъ сначала негоднымъ, испортившимся масломъ, а сверха заливаютъ лучшимъ масломъ. А потому при покупкѣ масла отвѣдывать, не содержится ли въ немъ горечи, вырѣзывать по срединѣ до самаго дна жеребей, чтобы увидѣть, всюду ли масло равнообразно хорошо. Зимою можно масло вынуть изъ посудины совсѣмъ и разрѣзывать по поламъ: при чемъ до-
броту яйца; но желток разорвавшийся, а белок сгустившийся и сывороточный означают яйцо испортившееся.
По сим признакам должно отбирать яйца для запаса в зиму, и при перекладывании испытывать, чтобы начавшие портиться скорее употребить в расход, а повредившиеся откладывать; ибо от одного гнилого и зловонного яйца весь оных запас заразиться может.
Во-первых покупать масло лучшей доброты без всякой подмеси; признаки такого масла: равнообразная желтость, приятный запах, и вкус сходствующий с миндальным.
Продающие масло нередко употребляют обманы: они вмешивают в одну посудину масло разных сборов, и даже подбавляют перетопленое сало; или посудину накладывают сначала негодным, испортившимся маслом, а сверху заливают лучшим маслом. А потому при покупке масла отведывать, не содержится ли в нем горечи, вырезывать посредине до самого дна жеребей, чтобы увидеть, всюду ли масло равнообразно хорошо. Зимою можно масло вынуть из посудины совсем и разрезывать пополам: при чем до-
