сквозь сито въ горшокъ; завязать оный навощеною бумагою и сберегать въ холодномъ мѣстѣ. Можно же оное и просаливать подобно маслу коровьему. Сіе гусиное сало во многихъ поваренныхъ приготовленіяхъ вкуснѣе масла коровьяго.
Чтобы производить сіе съ выгодою, надлежитъ оный сберегать отъ поврежденія. Не одни только зимніе морозы для яицъ опасны, теплота вредна имъ и того болѣе, также воздухъ, вникающій въ тончайшія отверстія яичной скорлупы, и напослѣдокъ великое испареніе, отъ чего яйцы усыхаютъ. Для сохраненія яицъ должно избирать мѣсто болѣе холодноватое, нежели теплое; раскладывать оныя порознь и часто переворачивать. Ибо, когда надолго упустить послѣднее, то желтки мало по малу осядутъ къ нижней сторонѣ, а отъ сего произойдетъ вверху пустота, въ которую воздухъ вникая, можетъ наконецъ желтки повредить; желтокъ въ послѣдствіи присыхаетъ къ скорлупѣ, и гнилость воспріемлетъ свое начало. Когда же яйцы часто будутъ повертываемы, то желтки въ нихъ всегда останутся въ срединѣ, и скорлупа
сквозь сито в горшок; завязать оный навощеною бумагою и сберегать в холодном месте. Можно же оное и просаливать подобно маслу коровьему. Сие гусиное сало во многих поваренных приготовлениях вкуснее масла коровьего.
Чтобы производить сие с выгодою, надлежит оные сберегать от повреждения. Не одни только зимние морозы для яиц опасны, теплота вредна им и того более, также воздух, вникающий в тончайшие отверстия яичной скорлупы, и напоследок великое испарение, отчего яйца усыхают. Для сохранения яиц должно избирать место более холодноватое, нежели теплое; раскладывать оные порознь и часто переворачивать. Ибо, когда надолго упустить последнее, то желтки мало-помалу осядут к нижней стороне, а от сего произойдет вверху пустота, в которую воздух вникая, может наконец желтки повредить; желток впоследствии присыхает к скорлупе, и гнилость восприемлет свое начало. Когда же яйца часто будут повертываемы, то желтки в них всегда останутся в середине, и скорлупа
