подчеревочное; изрѣзавъ оное въ куски, приставить въ котлѣ на слабой огонь, изъ опасенія, чтобъ не пригорѣло, и растопя, наливать сквозь ситцо въ муравленые горшки. Когда сало застынетъ, должно горшки обвязать бумагою и хранить въ холодномъ мѣстѣ, въ лѣтнее же время на льду. Для прочности сало сіе должно слегка просолить.
Сало гусиное содержитъ въ себѣ отмѣнный вкусъ, особливо же для наздобливанія кашъ. Запасаніе онаго удобно въ тѣхъ домахъ, въ которыхъ много откормленыхъ гусей вдругъ для полотковъ побиваютъ. Поелику хребетъ гусиной въ полоткахъ не токмо ничего не составляетъ, но еще нѣкоторымъ образомъ бывъ толстокостное мѣсто, служитъ къ поврежденію оныхъ; ибо ржавость обыкновенно въ семъ мѣстѣ начинается: то распластывая полотки, всю спинку до памятной кости у каждаго гуся пальца на два или на три шириною должно вынуть, а при томъ и жиръ, бывающій у кормныхъ гусей внутри на пахахъ, выбрать. Все сіе, положа въ котелъ, налить водою и варить нѣсколько часовъ на маломъ огнѣ, пока все сало вытопится. Тогда спинки вынуть; а сало въ котлѣ, остудя, снять, распустить опять на огнѣ и процѣдить
подчеревочное; изрезав оное в куски, приставить в котле на слабый огонь, из опасения, чтоб не пригорело, и растопя, наливать сквозь ситце в муравленые горшки. Когда сало застынет, должно горшки обвязать бумагою и хранить в холодном месте, в летнее же время на льду. Для прочности сало сие должно слегка просолить.
Сало гусиное содержит в себе отменный вкус, особливо же для наздобливания каш. Запасание оного удобно в тех домах, в которых много откормленых гусей вдруг для полотков побивают. Поелику хребет гусиный в полотках не токмо ничего не составляет, но еще некоторым образом быв толстокостное место, служит к повреждению оных; ибо ржавость обыкновенно в сем месте начинается: то распластывая полотки, всю спинку до памятной кости у каждого гуся пальца на два или на три шириною должно вынуть, а притом и жир, бывающий у кормных гусей внутри на пахах, выбрать. Всё сие, положа в котел, налить водою и варить несколько часов на малом огне, пока всё сало вытопится. Тогда спинки вынуть; а сало в котле, остудя, снять, распустить опять на огне и процедить
