ло въ хозяйствѣ сберегаютъ для домашняго мыловаренія и литья свѣчь; для столоваго же и другаго домашняго употребленія въ хозяйствѣ заготовляютъ только сало свиное и гусиное.
Сало свиное называется инако ветчиннымъ саломъ или шпекомъ. Снимаютъ оное съ тушъ отъ лопатки до окорока, начиная съ спины по бокамъ до подчеревка. Для сбереженія въ прокъ оное просаливаютъ, и рѣзавъ въ куски складываютъ въ кадочку слоями, каждый кусокъ натирая, а каждый слой пересыпая солью, и клавъ куски мясомъ къ мясу; послѣ чего накладываютъ кружокъ и держатъ подъ гнетомъ. Недѣли чрезъ двѣ вынимаютъ сало и, зашивъ въ свиной сальникъ, привѣшиваютъ въ сухом мѣстѣ. — Или, обрѣзавъ сало съ туши, и сколько можно меньше оставляя при ономъ мяса, просаливаютъ оное на доскахъ въ погребѣ, полагая на 10 фунтовъ сала фунтъ соли; послѣ того складываютъ въ кадочку подъ гнетъ, и въ прочемъ поступаютъ по вышеписанному.
Сало свиное свѣжее. Необходимо оное въ поварнѣ для обжариванія разныхъ вещей, пряженія пирожнаго и прочее. Въ прокъ заготовляютъ оное слѣдующимъ образомъ: взять для сего сало
ло в хозяйстве сберегают для домашнего мыловарения и литья свеч; для столового же и другого домашнего употребления в хозяйстве заготовляют только сало свиное и гусиное.
Сало свиное называется инако ветчинным салом или шпеком. Снимают оное с туш от лопатки до окорока, начиная со спины по бокам до подчеревка. Для сбережения впрок оное просаливают, и резав в куски, складывают в кадочку слоями, каждый кусок натирая, а каждый слой пересыпая солью, и клав куски мясом к мясу; после чего накладывают кружок и держат под гнетом. Недели через две вынимают сало и, зашив в свиной сальник, привешивают в сухом месте. — Или, обрезав сало с туши, и сколько можно меньше оставляя при оном мяса, просаливают оное на досках в погребе, полагая на 10 фунтов сала фунт соли; после того складывают в кадочку под гнет, и в прочем поступают по вышеписанному.
Сало свиное свежее. Необходимо оное в поварне для обжаривания разных вещей, пряжения пирожного и прочее. Впрок заготовляют оное следующим образом: взять для сего сало
