изрѣзать въ малые кусочки: чѣмъ дробнѣе кусочки сіи будутъ, тѣмъ удобнѣе произойдетъ вытапливаніе сала. Искрошеннымъ такимъ образомъ саломъ надлежитъ наполнить половину котла. Когда сало снизу начнетъ вытапливаться, то надлежитъ оное уполовною ложкою приподнимать вверхъ, а верхнее погружать внизъ, чтобъ все сало вдругъ растопилось. Ежели котелъ накладывать саломъ полнъ, то вымѣшиваніе производить будетъ не удобно, и сало можетъ загорѣться. Огонь подъ котломъ надлежитъ раскладывать умѣренной и отнюдь не пылающій; ибо отъ малаго сквознаго вѣтра сало можетъ вспыхнуть, и огонь въ трубу выкинуть; а при томъ отъ сильнаго огня сало темнѣетъ и для нѣкоторыхъ употребленій дѣлается неудобнымъ. Перетапливая малое количество сала, лучше всего употреблять углевой жаръ.
Когда сало до половины растопится, должно начать вычерпываніе онаго; шкворы выкидывать въ мѣдную цѣдилку, и сало изъ нихъ выжимать.
Сало вытопленное говяжье и баранье выливаютъ въ большіе глиняные черепки, кои дѣлаются въ устьѣ шире, нежели ко дну, чтобъ оставшіе караваи сала удобнѣе было выпрокинуть. Сіе са-
изрезать в малые кусочки: чем дробнее кусочки сии будут, тем удобнее произойдет вытапливание сала. Искрошенным таким образом салом надлежит наполнить половину котла. Когда сало снизу начнет вытапливаться, то надлежит оное уполовною ложкою приподнимать вверх, а верхнее погружать вниз, чтоб всё сало вдруг растопилось. Ежели котел накладывать салом полон, то вымешивание производить будет неудобно, и сало может загореться. Огонь под котлом надлежит раскладывать умеренный и отнюдь не пылающий; ибо от малого сквозного ветра сало может вспыхнуть, и огонь в трубу выкинуть; а притом от сильного огня сало темнеет и для некоторых употреблений делается неудобным. Перетапливая малое количество сала, лучше всего употреблять углевой жар.
Когда сало до половины растопится, должно начать вычерпывание оного; шкворы выкидывать в медную цедилку, и сало из них выжимать.
Сало вытопленное говяжье и баранье выливают в большие глиняные черепки, кои делаются в устье шире, нежели ко дну, чтоб оставшие караваи сала удобнее было выпрокинуть. Сие са-
